Trabajo Rocio

Zona norte rocio
La comida típica del norte de Chile se caracteriza por estar basada en carne de alpaca o llama, así como también en la utilización del charqui como base, la papa chuño y el maízmolido.
El uso de maiz, papa, locoto y zapallo se remonta a la intensa tradición agricultora del pueblo Aymara que, además, en las zonas altiplánicas con microclima, cultivaron quinoa. Luego, gracias ala red de canales que desarrollaron, incorporaron otras verduras, como las arvejas y los ajos, junto con árboles frutales, como las naranjas, paltas y guayabas.
Calapurka

Esta es una sopa picante quetiene maíz grande, papas, carne de todo tipo como llamo, pollo y cordero, zanahoria, rocotos y otras verduras. En la zona, generalmente se consume como energizante, al día siguiente después de salirde fiesta.







Zona central


Calzones rotos
2 tazas o 400 grs harina
2 huevos
1 yema
50 grs mantequilla
1 cucharadita o 10 grs polvos de hornear
½ taza o 120 grs azúcar flor
1 cucharada deaguardiente
Ralladura de limón, agua, vainilla, canela en polvo.
3 cucharadas o 50 grs. azúcar flor para decorar.

En un bowl, disponer los ingredientes secos como harina, polvos de hornear y el azúcar flor,luego frotar con las manos esta mezcla seca junto a la mantequilla, agregar los huevos y la yema, luego la esencia de vainilla, la ralladura de limón, la canela en polvo y el aguardiente.
Formar unamasa homogénea y luego estirarla con la ayuda de un uslero, dejándola con un grosor de 1 cm de ancho, cortar la masa con la ayuda de un cuchillo y formar rectángulos de 12 cm de largo por 4 cm deancho, hacer un corte vertical en el centro de cada masa, traspasar un extremo de cada masa por el corte realizado en el centro de esta, luego disponer en una espumadera, sumergir en aceite caliente yfreírlas hasta que queden doradas por ambos lados.
En una budinera, disponer los calzones rotos en abundante papel absorbente, al momento de servir, espolvorear azúcar flor con la ayuda de un colador...