TRABAJO SENA

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
R/ a. Horno rotativo, laminadora de masas, batidora, escabiladeras, bandejas, colador, boquillas, espátulas, medidoras, ollas, cuchillos,cortadores, rodaja, rodillos, moldes, neveras, exhibidores, empaques.

R/ b. Ventajas industriales: hay una ventaja muy grande que son menores la pérdida de elaboración de masas ya sea en la textura yuniformidad, mientras que en las maquinarias caseras se pueden tener varias dificultades en diferentes preparaciones.
Desventajas industriales: son el costo de cada una de las maquinas utilizadasmás el mantenimiento que hay que hacerles de a menudo por la producción tan seguidas.
R/ c. si yo montara un negocio primero iniciaría comprando la maquinaria de mayor utilidad, y que me ayude a que elproceso sea rápido y limpio, ejemplo
horno $ 1.500.000
Balanzas $ 60.000
Batidora $ 134.900
Exhibidores $ 480.000
Congelador $ 1.650.000
Bandejas y moldes $ 50.000
Pesa $ 70.000
Totalinversión $ 3.944.900
2.Investigue sobre las características de los ingredientes:
R/ a.La formación de la espuma proteica que forma las claras; los lípidos en gran cantidad disminuyen la formación de lasespumas de proteínas.

R/ b. depende de la cantidad del producto que se va a hacer la humedad que requiere son las grasas y huevos por que el huevo contiene 3.8 de humedad ylas grasas como lamantequilla tiene 3.6 de humedad y también depende de la cantidad de leche que se valla a utilizar para el producto que se va a llevar a cabo.
R/ c. azúcar blanquita, azúcar morena, refinada, glasé, granulada,melaza de caña, y recibe otro nombre como sacarosa.
R/ d. mielo, maltosa, fructosa, destroza, galactosa y glucosa
3. La legislación :
R/ a. *que la localización de la pastelería, facilitela limpieza, estar aislados a los potenciales de contaminación.
* la estructura del local debe de estar en buen estado, y que tangan materiales resistentes que...