Trabajo Sobre Aji De Gallina
Páginas: 2 (454 palabras)
Publicado: 25 de octubre de 2012
HISTORIA DEL AJÍ DE GALLINA
En el Perú antiguo existió un ave parecida a la gallina, llamada wallpa. Los cronistas afirman que al descubrirse el Perú, se encontraron gallinas del tipo de Castillaaunque blancas, según afirma Antúnez de Mayolo.
Los Uchus o Waikas eran potajes en los que predominaba el ají con diversas carnes, entre ellas las de gallina, pato o perdiz.
Los españolestuvieron numerosas corrientes étnicas que influenciaron su cocina, como la romana y la mora. De la cocina romana les quedó su preferencia por las migas, purés, harinas, quesos, así como bebidas avenates yhordiates u horchatas.
El Ají de Gallina, es el extraordinario producto del mestizaje de un uchu autóctono y un guiso de migas español: Migas del Pastor, en el que como en toda nuestra gran CocinaPeruana, se logra el glorioso resultado de un delicado potaje que tiene como base y cimiento la cocina de los incas.
Hubo un tiempo en el que Lima fue una ciudad de enorme riqueza en la que se vivíacon lujo y esplendor, practicándose un verdadero despilfarro en la mesa como signo de alto nivel social.
Durante muchos años se acostumbró preparar la comida con productos de primera calidadmuchas veces importados de Europa como las más finas especias, quesos, aceites, almendras y nata de leche, ahora llamada crema.
Es así como el Ají de Gallina tradicional debe hacerse con ají mirasolseco y fresco, gallina tierna, migas, nueces, crema de leche y queso fuerte.
INGREDIENTES:
2 Pechugas de gallina tierna o de pollo (1 kilo.)
1/2 Cucharita Pimienta
1 Bouquet garrí (Laurel,orégano, romero)
100 Gramos Ajos pelados
1/2 Kilo Ají amarillo fresco
30 Gramos Ají mirasol molido
4 Tajadas Pan de molde
1 Taza Leche evaporada
250 Ml. Crema de leche o nata
2 Huevos
1 kilo Papasamarillas
100 Gramos Aceitunas de botija
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Tiempo de cocción: 1 Hora
PREPARACIÓN:
1- Limpiar y sacar la piel a las pechugas, poniéndolas a cocer en poca agua,...
En el Perú antiguo existió un ave parecida a la gallina, llamada wallpa. Los cronistas afirman que al descubrirse el Perú, se encontraron gallinas del tipo de Castillaaunque blancas, según afirma Antúnez de Mayolo.
Los Uchus o Waikas eran potajes en los que predominaba el ají con diversas carnes, entre ellas las de gallina, pato o perdiz.
Los españolestuvieron numerosas corrientes étnicas que influenciaron su cocina, como la romana y la mora. De la cocina romana les quedó su preferencia por las migas, purés, harinas, quesos, así como bebidas avenates yhordiates u horchatas.
El Ají de Gallina, es el extraordinario producto del mestizaje de un uchu autóctono y un guiso de migas español: Migas del Pastor, en el que como en toda nuestra gran CocinaPeruana, se logra el glorioso resultado de un delicado potaje que tiene como base y cimiento la cocina de los incas.
Hubo un tiempo en el que Lima fue una ciudad de enorme riqueza en la que se vivíacon lujo y esplendor, practicándose un verdadero despilfarro en la mesa como signo de alto nivel social.
Durante muchos años se acostumbró preparar la comida con productos de primera calidadmuchas veces importados de Europa como las más finas especias, quesos, aceites, almendras y nata de leche, ahora llamada crema.
Es así como el Ají de Gallina tradicional debe hacerse con ají mirasolseco y fresco, gallina tierna, migas, nueces, crema de leche y queso fuerte.
INGREDIENTES:
2 Pechugas de gallina tierna o de pollo (1 kilo.)
1/2 Cucharita Pimienta
1 Bouquet garrí (Laurel,orégano, romero)
100 Gramos Ajos pelados
1/2 Kilo Ají amarillo fresco
30 Gramos Ají mirasol molido
4 Tajadas Pan de molde
1 Taza Leche evaporada
250 Ml. Crema de leche o nata
2 Huevos
1 kilo Papasamarillas
100 Gramos Aceitunas de botija
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Tiempo de cocción: 1 Hora
PREPARACIÓN:
1- Limpiar y sacar la piel a las pechugas, poniéndolas a cocer en poca agua,...
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