trabajo sobre cocteles




































































































DECORACION DE COCTELES








EL ARTE DEL GARNISH EN LA COCTELERIA


Para que el garnish funcione, es importante que tenga su lógica, que esté bien hecho y puesto en el lugar adecuado.Así como una buena decoración convierte un trago simple en uno maravilloso, si está mal hecha, lo arruina. Veamos, entonces, algunas reglas, tips y consejos para un garnish perfecto.
1. Suele decirse que un cóctel se elabora en base a tres elementos: base, modificador y aromatizante. La base es el alcohol principal. El modificador es un ingrediente que, en menor proporción dentro de la receta,cambia su espíritu. Y el aromatizante es lo que termina de redondear el trago. Así, volviendo al arquetipo de un Dry Martini, el gin es la base, el vermut seco el modificador y, por ejemplo, la piel de limón el aromatizante.
2. La función de perfumar de la decoración suele ser primordial. Cuando uno acerca la copa a la boca, lo primero que se percibe es el aroma. Y, gracias a que los sommelierslo repiten una y otra vez, ya se sabe que el sabor de cualquier bebida es una suma de lo que se percibe en boca y en nariz.




Por eso, como los aromas de los cítricos están en los aceites que contienen sus pieles y cáscaras, jamás debe ponerse el cítrico en el trago así nomás. Si en un bar lo hacen así, es signo inequívoco de que no saben trabajar. Lo ideal es utilizar un zester(herramienta para quitar una tira de piel de la fruta) y cortarlo sobre el propio trago. Se verá (y esto es literal) como los aceites se desparraman como si fuesen un spray sobre la superficie de la bebida.
3. El zester logra una tira larga que luego se enrula sobre sí misma y se deja caer en el trago o se apoya en el borde de una copa coctel. Pero hoy la moda está dejando esta herramienta de lado. Encambio, los mejores bares de Buenos Aires usan un cuchillo para cortar una gruesa franja de piel del cítrico, luego le pulen los bordes y quitan la parte blanca de atrás, la toman entre dos dedos y la pellizcan suavemente sobre el trago, para lograr el efecto spray. Una variante es sumar la técnica hecha famosa por el célebre Dale DeGroff, quien entre la piel y la copa enciende un fósforo, para quelos aceites se prendan fuego y se caramelicen sobre el trago. Aquí, Juan Ignacio Calcaño, del Gran Bar Danzón, suele hacer esto para varias de sus recetas de autor.
4. Más allá de los cítricos, son muchos los elementos que sirven para aromatizar o perfumar un cóctel. Para elegir el adecuado, la opción clásica es optar por un ingrediente que ya esté dentro de la receta, para potenciar su sabor.Una rodaja de manzana verde para un Apple Martini o tiras de pepino para un Gin Tonic hecho con Hendrick's (gin que lleva pepino en su composición). En otros casos, se busca que el aroma y sabor del garnish sea contrario al trago, ayudando al equilibrio. Es el caso de la sal en el borde de un Margarita, que compite con el agridulce del Cointreau y la lima.




Las gotas de Angostura Bitterssobre la espuma de un Pisco Sour, que aportan complejidad sobre un trago que, sin el bitter, sería algo plano.
5. La decoración también debe ser pensada desde el contexto. Hay muchos objetos que pasaron de moda, pero que en su momento fueron un must de las barras. Hablamos de los paragüitas y otros objetos de cotillón que hoy son más bien un objeto kitsch, que linda con lo retro. Aunque notanto: el 2011 asistió al retorno de la coctelería Tiki en el mundo, con tragos que se basan en los sabores y la estética de la Polinesia. Rico Tiki Bar en Mar del Plata y Wailele en Buenos Aires son dos buenos ejemplos, pero también hay mucho de Tiki en Benihana o Hard Rock Café.

En estos lugares, un trago debe venir sí o sí en un mug (jarro usualmente de cerámica con...