Trabajo Sobre El Café

Trabajo sobre el café
Título del artículo buscado
Influencia en el proceso de extracción de la capacidad antioxidante del café pasado
Influence of extraction process on antioxidant capacityof spent coffee
Resumen:
El Café pasado que se produce en toneladas de restaurantes, cafeterías, y consumidores a nivel nacional, podría ser una buena oportunidad de tener una importante fuente deantioxidantes naturales. El objetivo principal de este trabajo fue estudiar la influencia de diversos factores en el proceso de extracción de la capacidad antioxidante del café pasado.se llevo a cabo laextracción de Compuestos fenólicos totales, la actividad de captación de radicales (ABTS y DPPH) y compuestos dorados (Abs 420 nm) de los extractos de café pasado obtenidos por extracción continua(Soxhlet 1 h y 3 h) y los métodos discontinuos (extracción sólido-líquido y cafetera de filtro ),con varios disolventes (agua, etanol, metanol y sus mezclas) y extracciones sucesivas, con agua adiferentes valores de pH (4,5, 7,0 y 9,5). Los extractos de café pasado con la más alta capacidad antioxidante se obtuvieron después de una extracción con agua neutra (pH 7,0) en una cafetera de filtro (24g de café pasado por 400 ml de agua). Además, el café pasado y desgrasado extraído por liofilización nos ha permitido obtener extractos de café pasado en polvo con alta capacidad antioxidante quepuede ser utilizado como un ingrediente o aditivo en la industria alimentaria por su potencial de conservación y sus propiedades funcionales.© 2011 Elsevier Ltd. All rights reserved
Tabla a explicar:
Tabla 1
Capacidad antioxidante del café pasado obtenida de la extracción con agua por diferentes sistemas deextracción:
Todos los valores se muestran como medias con desviación estándar de ± (n = 3). En cada columna, las letras distintas indican diferencias significativas (p <0,05) entre los procedimientos...