Trabajo sobre el cerdo

ARROCES HOTELEROS (SALTEADO)
ESTRUCTURA
ARROZ 500gr+ACEITE 100gr +AJO 0.5gr+SAL 20gr+AGUA 800c.c
PROCEDIMIENTO
Saltear en aceite el ajo en ecrasé,agregar el arroz hasta que quede cristalino, agregar el agua saborizada, llevar a punto de ebullición hasta que se evapore el agua, dejar que seque totalmente, yfinalizando la cocción se peina con un tenedor de dos puntas y se sirve.
ARROCES HOTELEROS (HERVIDO)
ESTRUCTURA
ARROZ 500gr+ACEITE 120gr +AJO 0.5gr+SAL20gr+AGUA 800c.c
PROCEDIMIENTO
En agua fría agregar aceite ajo en ecrasé y llevar a ebullición, agregar el arroz llevar a ebullición nuevamente hasta que elagua se evapore tapar con un plástico y cocinar por 20 minutos

ARROZ CREOLE O ÁL Á INDIANÉ
ESTRUCTURA
ARROZ 500GR +AGUA750+MANTEQUILLA 20GR+SAL 40GRPROCEDIMIENTO
Por 500 gr de arroz medir 10 partes de agua fría es decir 5 lts de agua con 40 gr de sal para la libra de arroz, llevar a ebullición dejar cocerde 10 a 15 mn y en colador chino tamizar el arroz y enjuagarlo con 2.5 lts de agua hirviendo para retirar el gluten y el almidón, en una placa agregarmantequilla el arroz y hornearlo antes de consumirlo.
ARROZ PILAF
ESTRUCTURA
ARROZ 500GR+ CEBOLLA 125GR+ MANTEQUILLA 40GR+SAL 10GR+FONDO DE AVE
PROCEDIMIENTOSe saltea la cebolla con mantequilla, se agrega el fondo de ave saborizado y luego el arroz, se lleva a ebullición hasta que deja en cocción hasta queseque, se agrega un bouquet garni, se tapa con papel parafinado y se lleva al horno a 160grados por 20 mn y se agrega nuevamente mantequilla y por ultimo se sirve