Trabajo Sobre Galicia

Gastronomía de Galicia













Galicia es una región situada en el noroeste de España. Portugal está al sur, el mar Atlántico está al noreste y al norte, y las regiones de Asturias y Casilla y León están al este. Esta región tiene cuatro provincias: La Coruña, Pontevedra, Lugo y Ourense. Las capitales de cada provincia tienen el mismo nombre de su provincia. El capital de Galicia esSantiago de Compostela, y está situada en la provincia de La Coruña. Los puertos más grandes son los de La Coruña y Vigo (Eurostat).









El pote, símbolo tradicional de las cocinas de antaño.





En relación con el rico complejo cultural que en Galicia rodea a la alimentación se puede mencionar su tradicional hospitalidad, siendo usual que en caso de acudir a comer a casa de una persona de edad yde un entorno preferentemente rural, ésta haga ostentación de su despensa, considerándose de buena educación ofrecer e insistir al invitado para que no tenga reparo en comer en abundancia, pudiendo considerarse cierta descortesía el no aceptar o creerlo señal de debilidad por enfermedad.

El espacio de la cocina, denominada ‘lareira’ en gallego, fue tradicionalmente la pieza de habitación másimportante de la casa, donde sus miembros hacían vida en común al calor del ‘lar’ (hogar), llegándose a medir la importancia de una casa y su bonanza por la magnitud de la estructura del mueble de cocina, habitualmente de piedra labrada, que quedaba reflejada en el exterior por el tamaño de su chimenea, algo que aún se puede observar en muchas construcciones tradicionales gallegas (sobre todo en lasprovincias de Lugo y La Coruña), tanto del rural como en ambientes urbanos que han conservado su patrimonio arquitectónico.
En la sociedad gallega, a pesar de los modernos hábitos globalizados, es muy valorado el comer en compañía, siendo habitual ver cómo varios amigos se reúnen para compartir mesa y mantel, aún en las cotidianas jornadas laborales. El receso que en la jornada se hace para lacomida suele prolongarse más que en otros lugares, lo cual no deja de ser propiciado por el demorado horario hasta el que disfruta de la luz solar al ser el extremo occidental de Europa pero mantener el mismo huso horario que el resto de su entorno (salvo Portugal).
La sociedad gallega es, asimismo, muy aficionada a la celebración gastronómica, a veces pantagruélicas, y a celebrar cualquier evento,acto o encuentro con una comida, desarrollándose numerosas fiestas gastronómicas , la mayoría de las cuales tienen lugar durante los meses de primavera, verano y otoño, fechas en las cuales la geografía gallega se llena de las más variadas celebraciones culinarias,4 quedando el consumo en invierno más reservado al ámbito familiar, sobre todo desde la temporada navideña y hasta la previa a la Cuaresma(en la que Galicia es muy celebrado el Entroido o ‘carnaval’), de gran acopio nutritivo.


Influencias:

La cocina gallega ha sido desde siempre, y continúa siéndolo en la actualidad, una cocina del producto, en la que la materia prima no se enmascara y se somete a preparaciones sencillas que no alteran sus cualidades. Es, por otro lado y al contrario de lo que suele pensarse, una cocina muyabierta a influencias foráneas. Tanto es así, que poco queda ya de lo que fue la cocina gallega durante el Antiguo Régimen, en la que no se encontraban buena parte de los productos ni de las recetas que hoy consideramos tradicionales.
Dentro de esta serie de influencias importadas América ha jugado, sin duda, un papel fundamental. Sin patatas, maíz, pimientos, pimentones o tomates es difícil imaginarplatos como la caldeirada de pescado, las empanadas, el pulpo á feira o la allada, la salsa gallega más conocida, del mismo modo que sin el papel que juega el continente americano nos sería imposible hablar de algunos de los productos gallegos que en la actualidad tienen más fama: patatas de A Limia o de Coristanco, pimientos de Padrón...
En cuanto a recetas, la sencillez es la base dominante....