Trabajo Sobre La Sal
Páginas: 7 (1538 palabras)
Publicado: 23 de septiembre de 2014
Republica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Centro de Estudios Culinarios San Antonio CECSA C.A.
La Morita, Municipio Los Salías.
Alumno:
Isaac De AndradeC.I: 19.692.875
San Antonio De Los Altos, 26 de Agosto del 2014.
Sal
La sal común, conocida popularmente como sal, corresponde a la sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química es NaCl. Existen cuatro tipos de sal, según su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se obtienenpor evaporación; la sal gema, que procede de la extracción minera de una roca mineral denominada halita, y la sal vegetal que se obtiene por concentración, al hervir una planta gramínea.
La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos, el salado, pudiéndolo percibir debido a que en la lengua poseemos receptores específicos para su detección. El consumo de sal modificanuestro comportamiento frente a los alimentos ya que es un generador del apetito y estimula su ingesta. Se emplea fundamentalmente en dos áreas: como condimento de algunos platos y como conservante en los salazones de carnes y pescado (incluso de algunas verduras), así como en la elaboración de ciertos encurtidos.
Desde el siglo XIX, el uso industrial de la sal se ha diversificado e interviene en multitudde procesos como por ejemplo en la industria del papel(Hidróxido de sodio -NaOH-), la elaboración de cosméticos, la industria química, etcétera. En el siglo XXI la producción mundial de sal total destinada a consumo humano no alcanza el 25 % de la producción total.
Propiedades de la Sal
La sal es un compuesto iónico formado por una combinación de iones de Cl– y Na+, acomodados en una estructuracristalina con forma de sistema cúbico. El cloruro sódico (NaCl) posee el mismo número de átomos de Cloro que de Sodio y el enlace químico que los une está clasificado como iónico existente entre los iones: un catión de sodio (Na+) y un anión de cloro (Cl–) de tal forma que la fórmula empírica NaCl se compone de la siguiente forma:
Na + Cl → Na+ + Cl− → NaCl
¿Cómo se obtiene la Sal?
Evaporación deuna salmuera:
Se fundamenta en una evaporación de una disolución salina cada vez más concentrada hasta que la sal precipita al fondo.
Pulverización de un mineral:
La sal se obtiene de minerales extraídos de salares o minas de poca o mediana profundidad.
Lugares donde se consigue la Sal
Salinas
La actividad de extraer sal del agua del mar mediante evaporación.
Manantiales
En el casode los manantiales, si su caudal era escaso, incluso se introducía o bombeaba agua a su interior desde otros caudales o piscinas, con el fin de aumentar la producción.
Minas y salares
Se trata de una actividad minera que se realiza de dos formas posibles: se extrae el mineral y se pulveriza hasta lograr el aspecto deseado, o se bombea agua y se disuelve con los minerales extrayendo una especiede lodo-salmuera que luego se deseca por evaporación.
Medios industriales
Con el advenimiento de la revolución industrial pronto aparecieron diversos sistemas de conservación de los alimentos mediante técnicas de refrigeración y congelación, y estos avances hicieron que la demanda de sal para el consumo humano cayera. No obstante aparecieron otras técnicas de elaboración de salmediante evaporadores al vacío capaces de cristalizar y depositar mediante alta concentración.
¿Por qué controlar el consumo de Sal en los alimentos?
Si bien el sodio, componente de la sal que todos conocemos, tiene su lado bueno en el organismo, también sabemos que un exceso de sal a diario no es aconsejable para la salud y dado que las estadísticas muestran que la ingesta actual supera con...
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Centro de Estudios Culinarios San Antonio CECSA C.A.
La Morita, Municipio Los Salías.
Alumno:
Isaac De AndradeC.I: 19.692.875
San Antonio De Los Altos, 26 de Agosto del 2014.
Sal
La sal común, conocida popularmente como sal, corresponde a la sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química es NaCl. Existen cuatro tipos de sal, según su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se obtienenpor evaporación; la sal gema, que procede de la extracción minera de una roca mineral denominada halita, y la sal vegetal que se obtiene por concentración, al hervir una planta gramínea.
La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos, el salado, pudiéndolo percibir debido a que en la lengua poseemos receptores específicos para su detección. El consumo de sal modificanuestro comportamiento frente a los alimentos ya que es un generador del apetito y estimula su ingesta. Se emplea fundamentalmente en dos áreas: como condimento de algunos platos y como conservante en los salazones de carnes y pescado (incluso de algunas verduras), así como en la elaboración de ciertos encurtidos.
Desde el siglo XIX, el uso industrial de la sal se ha diversificado e interviene en multitudde procesos como por ejemplo en la industria del papel(Hidróxido de sodio -NaOH-), la elaboración de cosméticos, la industria química, etcétera. En el siglo XXI la producción mundial de sal total destinada a consumo humano no alcanza el 25 % de la producción total.
Propiedades de la Sal
La sal es un compuesto iónico formado por una combinación de iones de Cl– y Na+, acomodados en una estructuracristalina con forma de sistema cúbico. El cloruro sódico (NaCl) posee el mismo número de átomos de Cloro que de Sodio y el enlace químico que los une está clasificado como iónico existente entre los iones: un catión de sodio (Na+) y un anión de cloro (Cl–) de tal forma que la fórmula empírica NaCl se compone de la siguiente forma:
Na + Cl → Na+ + Cl− → NaCl
¿Cómo se obtiene la Sal?
Evaporación deuna salmuera:
Se fundamenta en una evaporación de una disolución salina cada vez más concentrada hasta que la sal precipita al fondo.
Pulverización de un mineral:
La sal se obtiene de minerales extraídos de salares o minas de poca o mediana profundidad.
Lugares donde se consigue la Sal
Salinas
La actividad de extraer sal del agua del mar mediante evaporación.
Manantiales
En el casode los manantiales, si su caudal era escaso, incluso se introducía o bombeaba agua a su interior desde otros caudales o piscinas, con el fin de aumentar la producción.
Minas y salares
Se trata de una actividad minera que se realiza de dos formas posibles: se extrae el mineral y se pulveriza hasta lograr el aspecto deseado, o se bombea agua y se disuelve con los minerales extrayendo una especiede lodo-salmuera que luego se deseca por evaporación.
Medios industriales
Con el advenimiento de la revolución industrial pronto aparecieron diversos sistemas de conservación de los alimentos mediante técnicas de refrigeración y congelación, y estos avances hicieron que la demanda de sal para el consumo humano cayera. No obstante aparecieron otras técnicas de elaboración de salmediante evaporadores al vacío capaces de cristalizar y depositar mediante alta concentración.
¿Por qué controlar el consumo de Sal en los alimentos?
Si bien el sodio, componente de la sal que todos conocemos, tiene su lado bueno en el organismo, también sabemos que un exceso de sal a diario no es aconsejable para la salud y dado que las estadísticas muestran que la ingesta actual supera con...
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