TRABAJO SOBRE LA UCHUVA

ESTUDIO ETNOGRÁFICO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA ESTRATEGIA COMERCIAL DE PASABOCAS DE UCHUVA


POR



LUISA FERNANDA BLANDÓN
JULIÁN DAVID GIRALDO
JOHAN DE JESÚS FRANCO MEJIA
PABLO ANDRÉS MUÑOZ CARDONA



FECHA: 28/05/2015
SEMESTRE: 2-20151
PROFESOR: LUIS FERNANDO SIERRA MUÑOZ




FACULTAD DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS Y ALIMENTARIAS
INGENIERÍA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

SECCIONALORIENTE

2015


Introducción


El presente trabajo pretende mostrar, mediante un estudio etnográfico, los conocimientos que las personas tradicionalmente tienen acerca de la uchuva, desde sus distintas preparaciones y posterior consumo hasta los medios de conservación utilizados. También se hizo mención sobre el conocimiento que tenían acerca de las propiedades nutricionales o usos medicinales de lauchuva.
De acuerdo a las respuestas obtenidas se generó una estrategia para comercializar la uchuva de una manera industrial, con el fin de rescatar un producto de la región y mediante una presentación poco conocida darlo a conocer a las nuevas generaciones.
Dentro de la estrategia comercial se pretende, más allá de satisfacer la mecánica actual de la sociedad de consumir productos portables, queno demanden mucho tiempo en preparación, tener en cuenta el potencial que ha adquirido a lo largo de los años la uchuva en Colombia, tanto a nivel de cultivo como de exportación, como lo manifiesta un estudio de Corpoica:
La uchuva (Physalis peruviana L.), es una especie frutícola andina que ha adquirido gran importancia en el paíspor su potencial para la exportación como fruta fresca, generando divisas por varios millones de dólares al año, igualmente su consumo interno se ha venido incrementando paulatinamente debido a que el consumidor nacional ha tenido oportunidad de conocer nuevos productos que le satisfacen sus gustos y por el aporte de vitaminas y minerales. Según cálculos aproximados de las UMATA (Unidadesmunicipales de asistencia técnica) ubicadas en las zonas productoras, en el país se cultivan alrededor de 500 hectáreas. Las principales áreas cultivadas se localizan en los departamentos de Cundinamarca, Boyacá y Antioquia. La perspectiva de la exportación del producto se ha constituido en un incentivo muy fuerte para el productor, lo que se refleja no solo en un aumento gradual del área cultivada, sinoque ha pasado de ser un cultivo silvestre a constituirse en monocultivos con un manejo agronómico que refleja un avance tecnológico muy importante, producto en gran parte de la experiencia desarrollada por los productores dedicados a esta actividad a través del tiempo. 1






Metodología


La metodología consistió en hacer un estudio etnográfico para saber los conocimientos que tenían las personasacerca de la uchuva, esencialmente sobre sus preparaciones, su posterior consumo y la forma de conservación que se tenía. Luego, de acuerdo a los conocimientos que nos dieran las personas entrevistadas, idear una estrategia comercial para mostrar un producto de la región de una forma llamativa además de incentivar su consumo con base en las propiedades nutricionales que éste aporta.

Entrevistas:Nombre: Luz Mariela de Jesús Quintero
Edad: 69 años
Fecha: 28/marzo/2015
Ocupación: Ama de casa

¿Cómo se preparaba tradicionalmente la uchuva?
Se preparaba como un dulce, de tal manera que se colocaba a hervir la uchuva con azúcar hasta que este espesara un poco.
¿Cómo se conservaba tradicionalmente la uchuva?
Se comprobaba lo necesario o lo que se creía que se iba aconsumir lo antes posible ya que no contábamos con los refrigeradores o más bien había casas que carecíamos de este.
¿Cómo se consumía tradicionalmente la uchuva?
Se consumía acompañado de un vaso de leche después del almuerzo o así solo cuando uno quería endulzar el paladar.

Nombre: Adela de Jesús Blandón
Edad: 70 años
Fecha: 28/marzo/2015
Ocupación: No labora

No le puedo responder esas...