TRABAJO SRA AIDE


Hierbas y especias en la cocina

Las hiervas aromáticas y las especias son aromatizantes naturales utilizados en cocina e industria alimentaria, para conservar o realzar de platos y bebidas .
Las partes útiles de las hierbas aromáticas suelen ser las hojas fragantes , mientras que el termino especia suele aplicarse a las partes duras , como semillas , cortezas o raíces de estas plantasnativas de las regiones tropicales de Asia y en las molucas , en indonesia , llamadas también islas de las especias.
Historia
Con pocas excepciones, las especias y hierbas aromáticas utilizadas en la actualidad se usaban ya en épocas muy remotas. el comercio de las especias con oriente surgió mucho antes de la era cristiana . Se cree que su descubrimiento es anterior a las civilizaciones más antiguas; los antepasados del hombre debieron sentirse atraídos por los aromas producidos por los que ahora se llaman aceites esenciales , que se encuentran en distintas partes de las plantas .

Es interesante señalar que los mismos aceites que atraían el olfato humano habían evolucionado en la naturaleza como toxinas repelentes de los animales; las hojas de la menta y la corteza del canelo (canela),por ejemplo, surgieron y evolucionaron como protección frente a ungulados herbívoros e insectos barrenadores de la corteza.
Además de usarse como medio para observar y mejorar el sabor de los alimentos, las especias y las hiervas aromáticas en general, han sido importantes instrumentos de la medicina y a veces de la magia. Antes de la generalización de los medicamentos elaborados de formaindustrial, solían prescribirse remedios compuestos por hierbas, muchos de ellos eficaces, que han sido redescubiertos y utilizados en nuestros días .
Lo que mejor refleja el enorme valor atribuido a las especias es el auge económico de que disfruto el oriente próximo ya antes del año 2000 a.c , estimulado por el lucrativo comercio de canela , sen y pimienta (esta última considerada durante mucho tiempole especie más importante del mundo)





HIERBAS Y ESPECIAS EN LA COCINA

ALBAHACA: planta labiada anual de pequeñas flores blancas , crea hermosos pomos que ahuyentan a los mosquitos. Indispensable en la cocina mediterránea como condimento de pasta, salsas , asados y albóndigas .




CANELA: es la corteza interior del canelero un árbol que crece en asi y africa. Una de las especias conocidasmas antigua. En china se la empleaba ya en 2500ª.c. su aroma es especial la hace imprescindible en pastelería para aromatizar pasteles, mousses y cremas . los árabes la utilizan mucho para aromatizar carnes , ya que la canela contiene un aceite esencial rico en fenol que inhibe las bacterias responsables de la putrefacción de la carne.







CILANTRO: hierba aromática del tamaño del perejil. Seutilizan sus hojas frescas y la semilla seca y molida. En la antigüedad se le consideraba venenoso , pero los romanos y los judíos ya lo utilizaban como condimento . originario de la india sus semillas molidas es uno de los componentes del curry ,se utiliza también para aromatizar licores , pates y dulces .

CURRY: mezcla india de especias en polvo: pimienta , canela , coriandro , macis , comino ,cúrcuma y otros que le proporcionan su aroma característico. Toda la cocina oriental lo utiliza. En las Antillas existe también un tipo de curry llamado “colombo” un perfume algo diferente .









LAUREL: arbusto ornamental de hojas verdes muy brillantes que crecen en las regiones mediterráneas . sus frutos son bayas negras de las que se extrae una sustancia muy aromática constituida por “pineo”y “cineol ”que se utiliza en farmacología, las hojas una vez secas se utilizan en la cocina un poco para todo :estofados , asados , sofritos y adobos de cranes y pescados .

MENTA : planta aromática de la familia de las labiadas como la albahaca . de sus hojas se extrae una esencia utilizada para perfumar licores, algunos pasteles y chocolates. En cocina se utiliza para aromatizar salsas y...