TRABAJO T3

CONTENIDO
1. FORMATO DE INFORMACION 3
2. RESEÑA HISTÓRICA 4
3. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA 5
4. VISIÓN 7
5. MISIÓN 7
6. OBJETIVO GENERAL 7
7. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 7
8. VALORES. 8
9. POLÍTICA DE CALIDAD 9
10. PRESENTACIÓN DEL FODA DEL “RESTAURANT ALOHA” 10
11. ORAGANIGRAMA DEL “RESTAURANT ALOHA” 11
12. ORGANIGRAMA PROPUESTO 12
13. DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES SEGÚN EL ORGANIGRAMA PROPUESTO 1313.1. Administrador 13
13.2. Sub – administrador 13
13.3. Área de atención al cliente 13
13.4. Área de producción 14
13.5. Área de limpieza 14
14. DIRECCIÓN 15
14.1. PRINCIPIOS DE DIRECCIÓN 15
 Principio de la coordinación de intereses. 15
14.2. TIPOS DE AUTORIDAD 15
 Autoridad formal 15
 Autoridad técnica. 15
15. DELEGACIÓN DE AUTORIDAD Y RESPONSANILIDAD 17
15.1. Beneficios de la delegación deautoridad y responsabilidad 18
16. TIPOS DE DELEGACIÓN 19
16.1. Lineal funcional o de staff 19
16.1.1. FUNCIONES 20
16.2. Temporal o limitada 21
17. COMUNICACIÓN 21
17.1. Formal 21
18. CONTROL 22
18.1. Control preventivo 22
18.2. Controles concurrentes 22
18.3. Controles posteriores 22
19. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DEL PROGRAMA OPERATIVO 23
20. ANEXOS 25


1. FORMATO DE INFORMACION
NOMBRE DE LAEMPRESA

RESTAURANT ALOHA
RAZON SOCIAL

Ysabel Mejía Chuñe


N° DE RUC

10181094970
NOMBRE DEL GERENTE

Ysabel Mejía Chuñe
NOMBRE DEL ADMINISTRADOR Y/O RESPONSABLE DE LA EMPRESA

Ysabel Mejía Chuñe / Cristian Aguilar
DIRECCION

Avenida Larco 400 – Huanchaco - Trujillo
TELEFONO

461344 / 980721058
EMAIL

cef_salaverry@hotmail.com
N° DE TRABAJADORES TOTAL

6
N° DE AREAS Y N° DE TRABAJADORES

Área deCocina: 3
Área de Atención: 2
Área de Administración: 2



2. RESEÑA HISTÓRICA
La empresa se constituyó hace 25 años, exactamente el 2 de octubre de 1998, teniendo como nombre “RESTARUTANT ALOHA”, ubicado en la Avenida Larco N° 400 – Huanchaco (Ver Anexo 1).
Referente al restaurante, la dueña Ysabel Mejía Chuñe realizó un contrato por el alquiler del local, este contrato se firmó por medio deuna hermandad, con la condición, que desde el 1 al 20 de Junio de todos los años, el restaurante no funcione por la Fiesta Patronal “Señor de Huamán” (Ver Anexo 2) que realizan los dueños del local, por la razón que estos son los padrinos de esta celebración.
En sus primeros años, el “Restaurant Aloha” comenzó a funcionar con una sala principal que contaba con diez mesas y cuarenta sillas deplástico. Pasado los años está empresa ha ampliado el local en la parte delantera del restaurante. Esta ampliación está construida con material rústico exactamente de madera.
El “Restaurant Aloha” al inicio estuvo especializado en pescados y mariscos, pero en la actualidad también brinda comida criolla.










3. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
El “Restaurant Aloha”, se encuentra constituida como personanatural y pertenece al régimen general. La gerente y la administradora de dicho restaurante es doña Ysabel Mejía Chuñe, quien también es dueña de la empresa.
En cuanto a la infraestructura del local antes suscrito, tenemos que es de material noble, específicamente las áreas conformadas por la sala principal, cocina y servicios higiénicos (Ver Anexo 3); por otro lado, el techado de estas áreas esde calamina de polipropileno (Ver Anexo 4). Finalmente, la parte delantera del local mencionado precedentemente es de material rústico, específicamente de madera (Ver anexo 5).
En lo concerniente a las áreas del restaurante, estas se distribuyen de la siguiente manera: cocina, atención y administración. Primero, en el área de la cocina laboran dos cocineras y una ayudante. Segundo, el área deatención consta de dos salas, en la cual, la sala principal se encuentra conformada por trece mesas pequeñas, las mismas que cuentan con cuatro sillas cada una (Ver Anexo 6); asimismo hay cuatros mesas familiares, las mismas que tienen ocho sillas cada una, las cuales son de material plástico (Ver Anexo 7). En ese sentido, el área de atención, también se encuentra conformada por un hall, la cual...