TRABAJO TEORICO GASTRONOMIA Imprimir

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
INSTITUTO GASTRONOMICO CUISINE ART, C.A






HISTORIA DE LA
GASTRONOMIA






PROFESOR: ALUMNA:
CESAR PEAVEY AMARISCUA ZULEANNI

INDICE
INTRODUCCION………………………………………………………………….3
PREHISTORIA…………………………………………………………………….4
ANTES DEL FUEGO……………………………………………………...4
DESPUES DELFUEGO………………………………………………….4
EDAD ANTIGUA……………………………………….…………………………..5 ANTIGUO EGIPTO…………………..…….………………………………5
ANTIGUA GRECIA………………………………………………………...6
ANTIGUA ROMA……………….…………………………………………..7
EDAD MEDIA……………………………………………….………………………7
EDAD MODERNA……………………………………………..……………………9
REVOLUCION FRANCESA……………………………………………….…..…..9
CONCLUSION……………………………………………………………………..11
BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………….12ANEXOS……………………………………………………………………………13









INTRODUCCION
No pecar de ignorancia el porqué y la historia de lo que hacemos es esencial para comprender cómo ha ido prosperando las practicas culinarias con el paso de las épocas. Todo es por una razón y gracias a distintos personajes se ha logrado difundir conocimientos acerca de la historia de la gastronomía.
La historia de la gastronomía es muy diversa y se ha alterado en cada siglocon nuevas elaboraciones e ideas, invariablemente con la mentalidad de mejorar y deleitar más a los paladares. Para conocer la cocina corresponde saber la razón de cocinar, que es alimentarse lo cual nos remonta al génesis del hombre.
El trabajo toma como período a indagar desde la prehistoria hasta fines de la edad moderna. Queda claro que entre uno y otro, los alimentos de cada época se han idotransformando, por consiguiente este trabajo tiene como finalidad el análisis de los alimentos característicos, utensilios y técnicas desarrolladas de cada época.

El estudio de cada época expone tres distinguidas culturas de la edad antigua, estas son: Egipto, Grecia y Roma o mejor dicho los egipcios, griegos y romanos; y la influencia de estos en la edad media y esta, en la edad moderna.

Cabedestacar que la ciencia es la que nos ha permitido saber cuál era el régimen alimenticio de nuestros antepasados en cada periodo, no obstante, una cosa es saber los ingredientes y otra, el modo en que los consumían, es decir, la ciencia nos dice que comían y nosotros especulamos sobre cómo lo podían comer.







DESARROLLO
LA PREHISTORIA
Esta engloba desde la aparición del hombre hasta que emergela escritura. Sin embargo, el biólogo Eduardo Angulo apunta que saboreamos por primera vez carne asada posiblemente después de un incendio en África cuando un grupo de homínidos -grupo de primates bípedos de los cuales su única especie actual es Homo sapiens- se adentró en una zona quemada y se topó con el cuerpo abrasado de un animal. “Nuestros antepasados eran oportunistas. Comían lo quepodían, así que se dieron un banquete. Seguramente, después notaron que hacían la digestión mejor con aquella carne quemada que cuando la comían cruda. Eso sí, pasaron millones de años antes de que aprendieran a controlar primero y a conservar después el fuego”. Angulo acredita que todo lo que sabemos de la prehistoria es gracias a los arqueólogos.
Antes del fuego los únicos alimentos que se consumíany recolectaban eran: frutos, hojas, raíces y tallos. Comían los alimentos crudos o involuntariamente alterados como en el caso de la carne asada. Más tarde, hace unos 2 millones de años, empezaron la caza de caballos, bisontes, elefantes, lagartijas, erizos, entre otros; se cazaba con arco y flecha y pescaban con anzuelos y arpones, armaban trampas y acorralaban a los animales para irejecutándolos según sus necesidades. En cuanto a su desarrollo técnico, el secado lo utilizaban para conservar numerosos alimentos y en el caso de pescados o carnes utilizaban métodos como salazón o ahumando, que mejoraban el sabor.
Después de aprender a dominar el fuego hace unos 700 mil años, el hombre no conto hasta hace unos 11 mil años, con la idea de domesticar...