Trabajo Terminado Componentes Del Cafe

Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario #12
Bioquímica
Dr. Alfonso Cortes Herrera.
6° “AM”
Caso Problema:
¿Cómo actúa la cafeína en el sistema nervioso central al nivel psíquico y neuromuscular?
Equipo:
R. Thalía Viramontes Rodríguez.
Edson O. Rocha.
Sandra A. Torres.
J. Eduardo Ríos.



















Bioquímica componentes del café.
El café es un producto de origen vegetal que, comotal, presenta una serie de componentes similares a otros encontrados en frutas y verduras, en el cacao o en el té. Contiene vitaminas, minerales y cientos de compuestos diferentes que pueden tener efectos diversos sobre el organismo humano.
El café está compuesto por más de 1.000 substancias químicas distintas, incluyendo aminoácidos y otros compuestos nitrogenados, polisacáridos, azúcares,triglicéridos, ácido linoleico, diterpenos (cafestol y kahweol), ácidos volátiles (fórmico y acético) y no volátiles (láctico, tartárico, pirúvico, cítrico), compuestos fenólicos (ácido clorogénico), cafeína, substancias volátiles (sobre 800 identificadas de las cuales 60-80 contribuyen al aroma del café), vitaminas y minerales. Otros constituyentes como las melanoidinas derivan de las reacciones depardeamiento no enzimático o de la caramelización de carbohidratos que ocurren durante el tostado.
 LA CAFEÍNA.

La cafeína es una metilxantina. Las xantinas derivan de los ácidos nucleicos, pero son poco conocidas debido a su modesto papel en la vida de las células. Quizás la única xantina conocida que produce nuestro cuerpo es el ácido úrico.

Las dos metilxantinas más conocidas, el ácido úrico yla cafeína, son parecidas aunque sus efectos son totalmente diferentes Desde otro punto de vista, resulta que mientras muchos animales somos capaces de producir tanto xantina como ácido úrico, no somos capaces de sintetizar cafeína. La metilación de las xantinas es sólo posible en plantas. Las plantas son las productoras de las tres metilxantinas más consumidas por los humanos: la cafeína del café(y de las bebidas de cola y energéticas), la teofilina del té y teobromina del cacao. La acción de estas tres metilxantinas sí que es similar. 












Estructura química de xantina y metilxantinas. La xantina es precursor tanto del ácido úrico, que se encuentra en prácticamente todos los animales, como de las metilxantinas, que son producidas por las plantas y no por los animales.
Latrimeltilxantina es la substancia psicoactiva más consumida en el mundo. Según su definición química, pertenece a la familia de los alcaloides. Este alcaloide actúa como estimulante del sistema nervioso central, favoreciendo la vigilia y la resistencia al cansancio, y del corazón, provocando vasoconstricción. Se encuentra de forma natural y en menor cantidad en otros productos como el té, el cacao o elchocolate, e incluso se puede añadir a determinados refrescos. Bebidas estimulantes y fármacos pueden contener cantidades notables de cafeína.
Xantinas.
Las bases xánticas o púricas son alcaloides derivados de la purina. Concretamente, provienen del anillo de la purina qe se forma a través de la condensación de una pirimidina con un imidazol. Las metilxantinas actúan como estimulante del sistemanervioso central, facilitando la memorización, la asociación de ideas y percepción de los sentidos. El consumo de dosis elevadas produce excitación, ansiedad e insomnio, temblor, hiperestesia (aumento exagerado de la sensibilidad en general), hiporreflexia (diminución de los reflejos), alteraciones maniacas y convulsiones.
El mecanismo de acción se basa en el bloqueo de los receptoresA1 y A2a deadenosina. Parece estar relacionado con la inhibición de las fosfodiesterasas del AMPc y en menor medida del GMPc, incrementando por ello las concentraciones de estos importantes medidores celulares. (Una activación de canales de K+ y una inhibición de los canales de calcio de tipo N (es un tipo de canales de calcio dependientes de voltaje, se denomina así porque parece ser específico del sistema...