TRABAJO N 3



TRABAJO PRÁCTICO Nº 3

SEGURIDAD E HIGIENE










1) Marque que condiciones de las abajo mencionadas, favorecen a la multiplicación de bacterias.
Ambientes tibios. (X)
Refrigeración.
Alimentoscon poca cantidad de agua.
Alimentos con mucha agua. (X)
Alimentos con gran cantidad de proteínas. (X)
Alimentos con poca cantidad de proteínas.

2) Para cada característica mencionada en el punto nº1, ejemplifique. Por ejemplo: Ambientes tibios: Cocina.
Ambientes tibios: la mesa de una panadería.
Alimentos con mucha agua: las carnes rojas.
Alimentos con gran cantidad de proteínas: huevos.

3)¿Cuáles son los factores que afectan a la multiplicación bacteriana? Ordénalos según pertenezcan a:
a) Características de los alimentos:
Tiempo del alimento.
Acidez.
Actividad del agua.
b) Factoresdel ambiente:
Humedad.
Temperatura.
Disponibilidad del aire.
Características del ambiente: los ambientes húmedos favorecen las condiciones para la existencia de bacterias, al igual que los ambientessecos.
Las condiciones de vacio retardan el crecimiento de algunas bacterias, pero favorecen la aparición de otras.
Algunos alimentos tienen características que los protegen de las bacterias, quepueden ser cubiertas naturales, por ejemplo: la piel de un fruto.

4) ¿A qué se les llama “alimentos de alto riesgo”? ¿Por qué? Ejemplifique.
Los alimentos de alto riego son aquellos listos para comer,bajo condiciones favorables de temperaturas, tiempo y humedad. Los mismos pueden desarrollar bacterias patógenas. Estos alimentos se caracterizan por poseer:
Alto contenido proteico.
Alto porcentajede humedad.
No ser ácidos.
Un control estricto de la temperatura de cocción y de conservación.
Las bacterias como todos los seres vivos, necesitan alimentarse para poder desarrollarse. Estasprefieren alimentos con alto contenido de proteínas y humedad tales como carnes rojas, pollo, pescado o productos lácteos. Dichos alimentos son conocidos como "alimentos de alto riesgo"

5) ¿Por qué...