Trabajo

Instituto Regiomontano de Hoteleria

Materia:
Procesos organizacionales

Titular:
Raquel de León

Actividad:
Manual de Procedimientos de un Parrillero

Elaborado por:
Héctor Eduardo MartínezNúñez

Matricula: 5642

Grupo: 3 AAV

Manual de Políticas y Procedimientos

Área: Cocina | Fecha: | Código: |

Titulo: Procedimientos en cocina | Hoja Numero De |

Objetivo:
Esta política seestablece con la finalidad de apoyar a los cocineros en sus labores de cocina, en la preparación, cocción, presentación y distribución de los alimentos para garantizar un excelente servicio a loscomensales.

Alcance:
Todo el personal de cocina deberá conocer todos y cada uno de los procedimientos que se aplican en la preparación de los alimentos para satisfacer completamente al cliente. Estosignifica que no solo se deberá de conocer las técnicas y procedimientos de preparación si no también deberá conocer, tiempos de cocción, ingredientes que se utilizan para cada receta, cantidadesexactas por receta y por porción, esto se hace con la finalidad de que no haya un “no lo se” por falta de información y tener una gran eficiencia en la preparación de alimentos.

Responsabilidad:
Esresponsabilidad de la gerencia de Alimentos y Bebidas que se cumplan estas políticas por medio del departamento de Cocina.
El cocinero es responsable del uso de materiales y equipo de cocina, por cualquierpérdida o deterioro de equipo, también es responsable del mantenimiento de todos los equipos que utilice en cocina.

Manual de Políticas y Procedimientos

Área: Cocina | Fecha: | Código: |

Titulo:Procedimientos en cocina | Hoja Numero De |

1-.El cocinero al llegar deberá acudir a reportarse directamente con el chef. En caso que el chef no se encuentre puede ir a reportarse conalgún superior, ya que si se reporta más de 20 minutos tarde se tomara como falta y no tendrá gozo de sueldo por el día.

2-.El cocinero deberá preparar el equipo que utilizara en su área de cocina...