Trabajo
Páginas: 7 (1528 palabras)
Publicado: 17 de noviembre de 2010
Servicio francés:
Les Moustaches
[pic]
Índice:
Objetivo…………………………………………………………………………………. 3
Antecedentes…………………………………………………………………………. 3
Definición……………………………………………………………………………….. 4
Características ……………………………………………………………………….. 4
Organigrama …………………………………………………………………………… 5
Funciones y Requisitos de Maître ……………………………………………. 5
Funciones y Requisitos de laHostess………………………………………… 6
Funciones del Chef de Rang………………………………………………………. 6
Requisitos del Chef de Rang …………………………………………………….. 7
Funciones y Requisitos del Sommelier ……………………………………… 7
Funciones y Requisitos del Commis de Rang ……………………………. 8
Requisitos para el personal ……………………………………………………… 8
Les Moustaches ……………………………………………………………………….. 9
Ubicación, Servicio, Chef …………………………………………………………….9Menú ……………………………………………………………………………………… 10
Comanda …………………………………………………………………………………. 11
Servicio de Gueridón ………………………………………………………………… 11
Normas y Reglas Básicas del Servicio ……………………………………….. 11
Ventajas y Desventajas del Cliente …………………………………………… 12
Ventajas y Desventajas del Restaurantero ……………………………….. 12
Conclusiones …………………………………………………………………………….. 13
Cuestionario…………………………………………………………………………… 14,15
Bibliografía ………………………………………………………………………………… 16
Objetivo
Indagar más en este servicio conociendo sus ventajas y desventajas, al igual que en todas sus características para poderlo emplear mejor en la práctica; y de la misma manera estar preparados ante cualquier situación que se presente en el cual debamos emplear éste lujoso servicio.
Antecedentes
CATALINA DE MEDICISCatalina de Medici nació durante el Renacimiento y era famosa por celebrar elegantes banquetes, servidos en mesas adornadas con costosos adornos de plata y delicadas vajillas. Más de cien cocineros elaboraban una variedad de delicias, que fueron la base de lo que ahora se conoce como cocina clásica.
Catalina era una verdadera Médicis, con gran gusto por las artes y amor por el lujo y lagrandiosidad; sus banquetes en el Palacio Real de Fontainebleau, en 1564, se hicieron famosos por su suntuosidad.
En París, Francois Pierre de Varenne publicó en 1651 el primer libro de Cocina para Gourmets, durante el reinado de Luis XIV hijo de Catalina. En la cocina del rey francés se empleaban a más de 300 personas y las actividades culinarias se convirtieron en una forma de arte respetada en el sigloXVIII.
El primer establecimiento público dedicado en forma exclusiva al servicio de alimentos abrió sus puertas en París, en 1765. En una placa de madera de roble sobre la entrada aparecían las palabras:
"Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos".
En español, esto significa "Vengan aquellos de estómago gruñente y yo los restauraré".
Definición
Servicio formalque requiere de personal especializado, así como equipo fino y elegante lo cual orilla al establecimiento a mantener estándares de calidad altos y subir sus costos para la rentabilidad del negocio, a cambio el comensal recibirá un trato sumamente servicial y personalizado en el cual podrá degustar alimentos y bebidas perfectamente equilibrados.
Características
• Restaurante de lujo• Servicio personalizado y especializado.
• Detalles que halagarán al comensal.
• Entrada independiente para clientes.
• Entrada exclusiva para personal.
Organigrama
Funciones de Maître
• Jefe del salón comedor.
• Funcionamiento del restaurante.
• Funcionalidad, capacitación y dirección del personal.
Requisitos:
• Bilingüe de preferencia• Habilidad y Responsabilidad para la toma de decisiones.
• Aptitud para control y manejo de personal.
• Capacidad de retención.
• Trato agradable y buen juicio.
• Cortés, educado y con buena educación.
Funciones de la Hostess
• Organiza el flujo de personas que entran al restaurante.
• Control de las mesas....
Les Moustaches
[pic]
Índice:
Objetivo…………………………………………………………………………………. 3
Antecedentes…………………………………………………………………………. 3
Definición……………………………………………………………………………….. 4
Características ……………………………………………………………………….. 4
Organigrama …………………………………………………………………………… 5
Funciones y Requisitos de Maître ……………………………………………. 5
Funciones y Requisitos de laHostess………………………………………… 6
Funciones del Chef de Rang………………………………………………………. 6
Requisitos del Chef de Rang …………………………………………………….. 7
Funciones y Requisitos del Sommelier ……………………………………… 7
Funciones y Requisitos del Commis de Rang ……………………………. 8
Requisitos para el personal ……………………………………………………… 8
Les Moustaches ……………………………………………………………………….. 9
Ubicación, Servicio, Chef …………………………………………………………….9Menú ……………………………………………………………………………………… 10
Comanda …………………………………………………………………………………. 11
Servicio de Gueridón ………………………………………………………………… 11
Normas y Reglas Básicas del Servicio ……………………………………….. 11
Ventajas y Desventajas del Cliente …………………………………………… 12
Ventajas y Desventajas del Restaurantero ……………………………….. 12
Conclusiones …………………………………………………………………………….. 13
Cuestionario…………………………………………………………………………… 14,15
Bibliografía ………………………………………………………………………………… 16
Objetivo
Indagar más en este servicio conociendo sus ventajas y desventajas, al igual que en todas sus características para poderlo emplear mejor en la práctica; y de la misma manera estar preparados ante cualquier situación que se presente en el cual debamos emplear éste lujoso servicio.
Antecedentes
CATALINA DE MEDICISCatalina de Medici nació durante el Renacimiento y era famosa por celebrar elegantes banquetes, servidos en mesas adornadas con costosos adornos de plata y delicadas vajillas. Más de cien cocineros elaboraban una variedad de delicias, que fueron la base de lo que ahora se conoce como cocina clásica.
Catalina era una verdadera Médicis, con gran gusto por las artes y amor por el lujo y lagrandiosidad; sus banquetes en el Palacio Real de Fontainebleau, en 1564, se hicieron famosos por su suntuosidad.
En París, Francois Pierre de Varenne publicó en 1651 el primer libro de Cocina para Gourmets, durante el reinado de Luis XIV hijo de Catalina. En la cocina del rey francés se empleaban a más de 300 personas y las actividades culinarias se convirtieron en una forma de arte respetada en el sigloXVIII.
El primer establecimiento público dedicado en forma exclusiva al servicio de alimentos abrió sus puertas en París, en 1765. En una placa de madera de roble sobre la entrada aparecían las palabras:
"Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos".
En español, esto significa "Vengan aquellos de estómago gruñente y yo los restauraré".
Definición
Servicio formalque requiere de personal especializado, así como equipo fino y elegante lo cual orilla al establecimiento a mantener estándares de calidad altos y subir sus costos para la rentabilidad del negocio, a cambio el comensal recibirá un trato sumamente servicial y personalizado en el cual podrá degustar alimentos y bebidas perfectamente equilibrados.
Características
• Restaurante de lujo• Servicio personalizado y especializado.
• Detalles que halagarán al comensal.
• Entrada independiente para clientes.
• Entrada exclusiva para personal.
Organigrama
Funciones de Maître
• Jefe del salón comedor.
• Funcionamiento del restaurante.
• Funcionalidad, capacitación y dirección del personal.
Requisitos:
• Bilingüe de preferencia• Habilidad y Responsabilidad para la toma de decisiones.
• Aptitud para control y manejo de personal.
• Capacidad de retención.
• Trato agradable y buen juicio.
• Cortés, educado y con buena educación.
Funciones de la Hostess
• Organiza el flujo de personas que entran al restaurante.
• Control de las mesas....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.