Trabajo

Control del proceso elaboración de
Es importante en la producción, ya sea debido al cambio de algún componente del
Alimento. A la modificación de alguna variable del proceso o tal vez por lautilización de una máquina nueva o moderna.

Control durante la elaboración del producto alimenticio:

se debe realizar a cada una de las materias primas que entran al proceso,
al productointermedio o en proceso, al producto terminado. Esto permite
hacer un seguimiento al producto evitando o previniendo algunos
inconvenientes que puedan alterar las características del producto principalmenteen los PC y PCC.

Vigilancia del producto:

Realizan a distancias alejadas de la planta de procesamiento o cuando son exportados, ya que se deben mantener las características sensoriales de losproductos durante todo el trayecto hasta cuando es preparado y consumido.

Almacenamiento de Influencia:

Es necesario mantener el producto, bajo condiciones óptimas para que no se
alteren lascaracterísticas sensoriales, verificar las condiciones de temperatura, ventilación, tiempo de elaboración y almacenamiento, las condiciones de apilamiento y la rotación de los productos

Sensaciónexperimentada por el consumidor:

Se basa en el grado de aceptación o rechazo del producto por parte del consumidor, con un producto nuevo con diferentes formulaciones o simplemente con un cambio enalguno de los componentes con el fin de mejorarlo. Se debe tener claro el propósito y el aspecto o atributo que se va a medir.

Además de medir la aceptación de un producto, la evaluación sensorialpermite también medir el tiempo de vida útil de un producto alimenticio.























PRUEBAS ANALITICAS DISCRIMINATIVAS

Las pruebas discriminativasconsisten en comparar dos o más muestras de un
producto alimenticio, en donde el panelista indica si se percibe la diferencia o no,
además se utilizan estas pruebas para describir la diferencia y...