Trabajo


UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y AGRONEGOCIOS
CURSO: TECNOLOGÍA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS
PROFESORA: MARÍA ESTELAAYALA G.
COORDINADOR: MOISES VIACAVA.

PRACTICA
DETERMINACION DE HUMEDAD Y PROTEINA EN TRIGO ENTERO Y TRIGO GERMINADO

I. OBJETIVO
Evaluar la cantidad de humedad y proteína en trigo entero yen trigo germinado a fin de comparar el efecto de la germinación en las propiedades nutricionales del cereal.

II. MATERIALES
Muestras: Trigo entero y trigo entero germinado.

Materiales yEquipos para Humedad:
Mortero y pilón
Cápsulas de porcelana
Pinzas
Estufa
Desecador
Balanza analítica

Materiales y Equipos para proteína:
Acido sulfúrico concentrado
Catalizador (sulfato depotasio:sulfato de cobre, 15:1)
*Acido bórico 4%+indicadores (ABI) de pH (verde de bromocresol+rojo de metilo)*
NaOH concentrado (50%)
Acido clorhídrico 0.1N**
Balones de digestión
Erlenmeyer de125 mL
Pipetas de 5 mL
Digestor Kjeldhal
Destilador Kjeldhal
Bureta
III. PROCEDIMIENTO
3.1 Determinación de Humedad:
a) Triturar finamente la muestra en un mortero
b) Pre pesar aproximadamente 2a 5 g. de la muestra sobre una cápsula previamente seca y tarada, esparciendo la muestra con la ayuda de una espátula. La cápsula debe siempre manejarse con pinzas o guantes.
c) Tomar el peso de lamuestra previamente esparcida en la cápsula
d) Llevar la cápsula a la estufa con temperatura de 100-105°C.
e) Después de aprox. 24 horas, enfriar la cápsula en un desecador.
f) Pesar la cápsularápidamente.
g) Calcular el porcentaje de humedad.

3.2 Determinación de proteina:
A. Digestión.
a. Pesar 0.2 g de la muestra (molida) y agregar al balón de digestión, cuidando que la muestra no seadhiera a las paredes o al cuello del balón.
b. Agregar 1.5 g de catalizador, 2 perlas de ebullición y 3.5 mL de ácido sulfúrico y colocarlo en el digestor. NOTA: ENCENDER LA CAMPANA EXTRACTORA....