trabajo

seguridad e higiene recepcion de la mercaderiaPractica VII

1. en la etapa de la recepción de las mercaderías


a) Indique al menos dos de los más importantes controles a realizar para laseguridad e higiene de alimentos de las siguientes materias primas:
Carne picada- latas de tomates- leche en polvo;
b) ¿Con qué elementos debería contar la persona encargada de la recepción paracumplir correctamente con el procedimiento?2. Indique 2 de las condiciones adecuadas de almacenamiento que deben cumplirse para los siguientes productos:
a) vegetales congelados; b) carne vacuna


3.¿Cuál de las siguientes tareas, puede ser la causa más probable de contaminación cruzada?
a) Cortar carne en cubos; b) picar hígados para elaborar paté; c) abrir y cerrar la puerta del horno; d)cocinar en un mismo horno pollo y manzanas; e) elaborar sándwiches, inmediatamente después de limpiar pollos


4. para verificar la seguridad y calidad de los alimentos que entran en su establecimientousted debería:


a) inspeccionar la mercadería y controlar la temperatura de la misma, con un termómetro;
b) almacenar los alimentos apenas llegan e inspeccionarlos luego, antes de utilizarlos;c) tocar los alimentos para tener una idea de la temperatura a la que la reciben;
d) confiar en la palabra de su proveedor.4. para verificar la seguridad y calidad de los alimentos que entran en suestablecimiento usted debería:


a) inspeccionar la mercadería y controlar la temperatura de la misma, con un termómetro;
b) almacenar los alimentos apenas llegan e inspeccionarlos luego, antesde utilizarlos;
c) tocar los alimentos para tener una idea de la temperatura a la que la reciben;
d) confiar en la palabra de su proveedor.


5. Describa los 5 pasos para limpiar lechugas.6. se elaboró un locro en la cocina y al recalentarlo en el fuego, observamos que empieza a fermentarse ¿que prácticas de seguridad habrán sido insuficientes?


7. ¿Cuál es la diferencia entre...