trabajo



Control de calidad de alimentos
Manipulación e Higiene en Taller LG5


ÍNDICE

I.- Introducción
Pág. 2
II.- Puntos Críticos Analizados
Pág. 3
III.- Señala las debilidades en orden de mayor a menor riesgo
Pág. 3-5
IV.- Manual de Puntos Críticos
Pág. 5-6
V.- Plan de Mejoramientos
Pág. 6
VI.-Conclusión
Pág. 7
VII.- Anexos
Pág. 8INTRODUCCION

Este trabajo será de gran utilidad para todos aquellos compañeros que trabajan en la industria alimentaria, pues proporciona las herramientas imprescindibles para trabajar con la higiene debida, evitando así múltiples enfermedades. Nada es más penoso y lamentable que provocar a alguien una enfermedad que ponga en riesgo su vida por haber ingerido un platillo preparado inadecuadamentepor nosotros.
Como controlar la higiene de la cocina sin importar el tamaño que este tenga, ofreciendo así una visión clara sobre la responsabilidad que significa tener la salud de otros en nuestras manos.
Tal vez por desconocimiento como en ocasiones los alimentos que preparamos son una bomba potencial que provoca ETA.
La forma adecuada de preparar alimentos no solo radica en saberlosmezclar, sino también en saberlo manipular, ya que un platillo puede estar en excelentes condiciones de sabor, olor, textura y ricos colores, pero en su interior puede guardar un peligro inminente para el que lo ingiere, puesto que en su elaboración pueden haberse cometido errores que permitieron a los virus, bacterias o parásitos reproducirse, y a través de la ingestión provocar un daño irreparabledel organismo.
Uno de los puntos del que hacer más delicado de una persona es precisamente la garantía a sus comensales de que lo que coman debe estar sano y que se pueda consumir sin ningún riesgo.
A continuación daremos a conocer cuatro puntos críticos observados en los talleres de Duoc UC.











I.- PUNTOS CRITICOS ANALIZADOS
Tablas de picar: estas son un foco infeccioso en untaller debido a que su uso es incorrecto, no todos los alumnos se preocupan de lavar y desinfectar las tablas ya que un poco de agua más lava lozas es limpieza para la mayoría de estos. No obstante la tabla de picar necesita ser rasqueada con una esponja y dejar sumergir a lo menos 5 minutos en algún tipo de solución, además para secarse esta se debe dejar secar al aire o secar con rollos depapel. Pero también está el caso de que en el taller no se encuentra con la cantidad de tablas necesarias para la cantidad de alumnos, teniendo que utilizar alguna de las tablas para otros propósitos.
Mesones y desinfección: Los mesones de trabajo, es el lugar en donde se pueden contaminar mucho más los productos. Ya que los alumnos al entrar al taller no siempre suelen hacer el trabajo de limpiar ydesinfectar los mesones, para ellos basta con un spontex y listo. Los mesones se deben desinfectar con detergente que elimine suciedad, bacterias y hongos, luego enjuagar como dos veces y secar con papel absorbente. Lo ideal sería repetir esta acción.
Rotulado de alimentos: la rotulación de los alimentos es muy importante porque nos permite saber su vida útil una vez abierto el producto. Locual es de suma importancia ya que podemos cumplir con la regla FIFO, y así evitar la pérdida del alimento
Higiene y lavado de manos durante el taller: este punto es muy importante ya que con esto evitamos que nuestros alimentos y preparaciones se contaminen con nuestra manipulación para esto se implementara una luz de color rojo, la cual al momento de encender, ésta nos avisará, de que todos losmanipuladores de alimentos deben dejar de hacer la actividad realizada y se dirijan al lavado de manos para desinfectar sus manos, esto ocurrirá cada 15 minutos.
II.- SEÑALA LAS DEBILIDADES EN ORDEN DE MAYOR A MENOR RIESGO
Tablas de picar: Los riesgos que presenta este punto crítico de control (PCC) pueden llegar a ser innumerables ya que es un utensilio que se ocupa siempre dentro de la cocina....