Trabajo

FUNDAMENTO TEÓRICO
Las cepas de levaduras fermentativas de mostos para los vinos varían en su habilidad para usar
los carbohidratos y transformarlos en etanol. El análisis de gradoalcohólico se realiza para
determinar la cantidad de alcohol que posee el vino. La determinación se hace por destilación
simple e hidrometría, medición realizada a 20°C. Es te análisis serealiza por rutin
Los componentes fundamentales de los vinos son el alcohol etílico y el agua. Cuando se destila
un vino, su destilado será una mezcla de ambos, más enriquecida en alcoholque el vino del
que procede y libre de los solutos no volátiles que el vino tenga.
El punto de ebullición del alcohol etílico es de 78,5 ºC.
El punto de ebullición del agua es de 100ºC.
Ambos a la presión atmosférica normal (760 mm de Hg).
Grado alcohólico de vinos:
Se conoce como grado alcohólico de un vino al porcentaje en volumen (% en volumen) del alcoholetílico contenido por ese vino, es decir, los mililitros de alcohol etílico puro que contienen 100 ml
del vino que se analiza.MATERIALES:

• Botellita plástica de medio litro(500ml)
•Media taza de agua oxigenada(H2O2) 20 volumenes
• Un paquete de levadura seca
• 3 cucharadas de agua tibia
• Detergente
• Colorante de alimentos
• Taza
• Gafas de seguridad
•Embudo

Procedimiento

1. Verter la media taza del agua oxigenada en la botella. Tener mucho cuidado porque irrita la piel y los ojos. Para realizar esta acción usar las gafas deseguridad.

2. Agregar 10 gotas del colorante de alimento que mas te guste.

3. Agregar aproximadamente una cucharada de detergente y agitar suavente la botella para que se mezcle(con muchocuidado de que no volcar el agua oxigenada).

4. En una taza colocar la levadura y las 3 cucharadas de agua tibia y mezclar con una cuchara por 30 segundos.

5. Verter la mezcla