trabajo

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ESCUELA ACADEMICA DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS



CONTROL DE CALIDAD AGROINDUSTRIAL
TRABAJO N°3
TITULO:
HERRAMIENTAS ESTADÍSTICOS DE CONTROL DE CALIDAD.
CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD

DOCENTE:

Ing. MARTINEZ MENA EPIFANIO

ALUMNO:

SALDAÑA VASQUEZ MICKY.FECHA DE PRESENTACION:

16 de septiembre del 2013

TARAPOTO – PERU
2013







TITULO:
HERRAMIENTAS ESTADÍSTICOS DE CONTROL DE CALIDAD.
CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD















REVISON BIBLIOGRAFICA
HERRAMIENTAS ESTADISITICOS DE CONTROL DE CALIDAD
Herramientas estadísticas básicas en el control y mejora de la calidad
Las siete herramientas de ISHIKAWA, sin serexcesivamente complejas, proporcionan información de gran valor en la toma de decisiones relacionadas con la calidad. Por tanto, constituyen una base para la mejora de la calidad.
Estas herramientas son las siguientes:
Plantillas para la recogida de datos.
Histogramas.
Diagramas de PARETO.
Diagramas causa efecto.
Diagramas bivariantes.
Estratificación.
Gráficos de control.
4.1.Plantillas para la recogida de datos
Las plantillas se utilizan con el propósito de recoger datos de forma ordenada y sistemática. La forma y estructura de una plantilla para recoger información presenta múltiples variedades en función de la finalidad para la que ha sido diseñada. Así por ejemplo, una plantilla para localizar defectos puede consistir en un dibujo del producto sobre el que se señaladónde se han detectado los defectos. Otras plantillas tienen sencillamente forma de tabla para enumerar defectos y sus frecuencias, o para anotar los valores que posteriormente servirán para la construcción de histogramas o gráficos de control.
A modo de ejemplo, en la TABLA 1 se presenta una plantilla diseñada para recoger las incidencias de producción en una empresa castellano-leonesa queenvasa y comercializa legumbres. Dicha empresa dispone de tres máquinas de envasado, una de control manual (máquina A), y dos automáticas, (máquinas B y C).
TABLA 1. Plantilla para recoger las incidencias de producción

4.2. Histogramas
Los histogramas son una representación gráfica de un conjunto de datos que se utilizan habitualmente para visualizar los datos generados por las hojas oplantillas donde se ha recopilado la información. La forma del histograma suele poner de manifiesto características importantes de la población de la cual se extrajeron los datos, sobre todo si, a la vez que se representa el histograma, se señalan los límites de especificación dentro de los cuales debe permanecer el producto o proceso.

Para construir un histograma se agrupan los datos en intervalos(entre 5 y 15) dependiendo del recorrido de los mismos, R, siendo R = valor máximo – valor mínimo. La amplitud, a, de cada intervalo se deduce entonces de la relación:

En la representación correspondiente, se marcan los extremos de los intervalos sobre el eje de abscisas y sobre cada uno de ellos se coloca un rectángulo de altura proporcional a la frecuencia correspondiente.
La FIGURA 1muestra un histograma realizado a partir de los pesos de los paquetes de legumbres secas envasados por la máquina A de la citada empresa. Los pesos se han recogido durante 3 días tomando en cada uno de ellos una muestra de tamaño.
FIGURA 1. Histograma para el peso efectivo de las legumbres secas

La observación del histograma pone de manifiesto que la máquina considerada produce dentro de lasespecificaciones que, según la normativa vigente, son 1000 ± 15 g. No obstante, la práctica totalidad de la producción está por encima del valor nominal, estando el peso más frecuente entre 1004 g. y 1005 g., lo que indica que podría ajustarse la máquina envasadora con mayor precisión.
4.3. Diagramas de PARETO
El diagrama de PARETO se basa en el principio de PARETO que separa “los pocos...