trabajo

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA
INGENIERÍA EN INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS

“DISEÑO DE UN SISTEMA BPM BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
EN LA EMPRESA “LA CHOCOLATECA” CHOCOLATE ECUATORIANO
C.A., SUSTENTADO EN LA LEGISLACIÓN ECUATORIANA VIGENTE”
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN
INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS

CARLOSANDRES MANZANO ESTÉVEZ

DIRECTOR DE TESIS: ING. MANUEL CORONEL

QUITO – ECUADOR
2010

II

Del contenido del presente trabajo se responsabiliza el autor.

Carlos A. Manzano E.
C.I. 180367902-4

III

Certifico que la presente Tesis ha sido desarrollada bajo mi visión y dirección

Atentamente,

Ing. Manuel Coronel
DIRECTOR DE TESIS

IV

V

AGRADECIMIENTOAgradezco a todas las personas que han estado involucradas en la
consecución de este trabajo, a la Universidad Tecnológica
Equinoccial y su personal docente que me ha impartido todos los
conocimientos necesarios, a la empresa “La Chocolateca,
Chocolate Ecuatoriano C.A.” por la apertura brindada; a toda mi
familia, en especial a mi Padre y a mi Abuela por el apoyo
constante y desinteresado, aBelén y a Rafa por la paciencia y el
amor, y finalmente a mis amigos que gracias a su apoyo y ayuda
ha sido posible culminar esta etapa de mi vida

VI

DEDICATORIA

Dedicado a la luz de mi vida… Rafaela

VII

ÍNDICE GENERAL
AGRADECIMIENTO ................................................................................................. VI
DEDICATORIA......................................................................................................... VII
ÍNDICE GENERAL.................................................................................................. VIII
ÍNDICE DE CONTENIDO ......................................................................................... IX
ÍNDICE DE TABLAS................................................................................................. XV
ÍNDICE DE DIAGRAMAS .......................................................................................XVI
ÍNDICE DE GRÁFICOS ......................................................................................... XVII
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES ........................................................................... XVIII
ÍNDICE DE ANEXOS................................................................................................ XX
RESUMEN ..................................................................................................................XXI
SUMMARY .............................................................................................................. XXII

VIII

ÍNDICE DE CONTENIDO
CAPÍTULOI
I. GENERALIDADES .................................................................................................... 1
1.1. Antecedentes ......................................................................................................... 1
1.2. Justificación........................................................................................................... 2
1.3. Objetivos................................................................................................................ 3
1.3.1. Objetivo General .............................................................................................. 3
1.3.2. Objetivos Específicos ...................................................................................... 3
1.4. Hipótesis................................................................................................................ 4
1.5. Alcance................................................................................................................... 4
1.6. Metodología ........................................................................................................... 4
CAPÍTULO II
II. MARCO TEÓRICO...