trabajo

I. Municipalidad de Buin
Corporación de Desarrollo Social
Liceo Francisco Javier Krügger Alvarado
Departamento Servicios de Alimentación Colectiva

Guía de Aprendizaje Nº 1
Tercero Medio Técnico-Profesional
Módulo “Métodos de cocción”

ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN
COMPLETA TU EVALUACION
a3raqv@hotmail.com

A continuación desarrolle la ficha completando recetas en las cuales seapliquen los diferentes métodos de cocción a su ítem principal, luego desarrolle los pasos de esta receta en el apartado “Preparación”.

FICHA DE LOS DIFERENTES TIPOS DE METODOS DE COCCION

Mixto
Seco
Húmedo
GUISO DE VEGETALES Y CARNE
PESCADO A LA PLANCHA
VERDURAS AL VAPOR
Guiso de acelga
PECHUGAS DE POLLO A LA PLANCHA
PESCADO AL VAPOR CON VERDURAS
Guiso de atún
CUPCAKES DE CHOCOLATE CONCREMA DE CHOCOLATE
Arroz con camarones
Estofado primaveral

Lentejas en salsa

Risotto de champiñones
Preparaciones
Preparaciones
Preparaciones
Se coloca la carne troceada en una bandeja y se aliña con sal, pimienta y hiervas aromáticas. Se mezcla bien y se espolvorea con harina para que al sofreír la carne adquiera un color dorado.
En una sartén caliente se agrega el aceite de oliva,y se sofríen los trozos de carne, sólo lo suficiente para que se doren por fuera. Retirar y reservar. En la misma sartén con el aceite que haya quedado de dorar la carne, sofreímos los ajos, la cebolla, el pimiento, las zanahorias y los puerros hasta que comiencen a dorarse. Retirar y reservar. Colocar nuevamente la carne en la sartén, añadir el caldo (incorporar suficiente caldo para cubrir todala carne) y las hojas de laurel. Cocinar a fuego medio-bajo durante 1 a 1 1/2 horas. En este momento incorporar los vegetales, mezclar bien y cocinar durante 30 minutos más. El tiempo total de cocción depende de la dureza de la carne; la idea es cocinar la mezcla hasta que la carne ablande y se haya reducido parte del líquido. Añadir el pimentón picante, mezclar bien y cocinar unos 10 minutos más.Adobe el pescado limpio y sin piel, refregándole el ajo, luego rocíe el jugo de limón, las alcaparras picadas, sal y pimienta. Tape con un film plástico y reserve en el refrigerador unos 20 a 30 min. Saque del refrigerador. En un sartén grande caliente la mantequilla o el aceite y vaya poniendo los trozos de pescado uno al lado del otro, hasta dorar por un lado, de vuelta las presas, con cuidadode que no se rompan, para dorar por el otro lado. Retire y sirva caliente
Lavar y limpiar bien las verduras. Pelar la zanahoria. Cortar en cubos la zanahoria. Cortar en ramitos el brócoli. Cortar en trozos medianos el ejote. Meter en una vaporera las verduras y agregar la cucharada de mantequilla sobre ellas. Esperar a que estén listas procurando que no queden blandas
1. En una olla conabundante agua cocer las papas y reservar.
2. En otra olla a fuego alto, calentar 1 cda. del aceite y saltear la cebolla por 8 minutos. Sumar los champiñones y salpimentar. Adicionar las acelgas lavadas y picadas. Agregar el aceite restante, las papas cocidas picadas y por último, los tomates. Revolver y servir.
Fileteamos las pechugas y las ponemos en un bol, añadimos los ingredientes del aliño(excepto la sal), mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera al menos 30 minutos.
A continuación se colocan las pechugas en la plancha bien caliente y sin nada de aceite. De esta forma las pechugas quedan más jugosas porque se evita la evaporación de los jugos de la carne al formarse una costra superficial. Cuando el color crudo de las pechugas vaya desapareciendo se les da la vuelta y se cocinanpor el otro lado.
La sal se ha de añadir en el último momento, dado que si se añade antes de su cocinado, la pechuga tiende a resecarse más fácilmente.
Servimos con cualquier guarnición y listo.
Al pescado ya limpio sazonarlo con un poco de sal, frotándolo por fuera y colocando en su interior una pizca de sal, pimienta y ajos picados.
En un wok o una cacerola grande hacer una cama con la...