Trabajo

Trabajo Práctico Nº 5

Profesora: Mariela Gonzalez
Alumno: Micaela Ramirez


1)- Marque con una X la respuesta correcta: El traslado de bacterias desde los alimentos cruzados a los yacocinados, se denomina:
a) Contaminación X
b) Intoxicación cruzada
c) Intoxicación alimentaria
d) Desinfección

2)- Determine en estos cuatro ejemplos, las causas más probables decontaminación: Física, Biológica o Química.
a) Cortar tomate en la tabla que trozo el pollo; b) No utilizar gorro para cubrir el cabello; c) Realizar trabajos de limpieza mientras se manipulan losalimentos; d) Utilizar carnes de dudosa procedencia, sin certificado correspondiente.

3)- Indique si las siguientes afirmaciones, son verdaderas o falsas. Si son FALSAS explique por qué.
a) En todos loscasos de intoxicación alimentaria, ¿la principal causa es el hombre?
b) Unas buenas prácticas de higiene personal pueden ayudar a reducir la aparición de brotes de intoxicación alimentaria.

4)-Marque la o las respuestas correctas.
La contaminación es:
a) No cocinar los alimentos a la temperatura adecuada para que mueran las bacterias. X
b) La presencia de sustancias toxicas o bacteriasque generen enfermedades o a través de la comida. X
c) Mezcla accidental de alimentos que no armonizan.
d) Pan con moho.

5)- Identifique las 5M del manipulador:
· Favorecen a lacontaminación de los alimentos algunos elementos de madera o vidrio: Materiales
· El restaurante mal mantenido y/o mal limpiado puede ser la razón por la cual la comida se contamine: Materia Prima
. Traeelementos contaminantes de afuera del restaurante. Debemos limpiar y cuidar la mercadería para que no aumente la contaminación: Medio ambiente
. Las malas prácticas y/o la falta de estandarización de lasprácticas (recetas) ayudan a contaminar los alimentos: Mètodos
. Lleva bacterias en aros, botones y otros y otros objetos . Debemos ser concientes de lo q portamos: Manipulador
6- Indique en cada...