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Helados
El Reglamento Sanitario de los Alimentos denomina a los helados como productos comestibles obtenidos de una emulsión de grasa y proteínas, con la adición de otros ingredientes o, de una mezcla de agua, azúcares y otros ingredientes, que han sido tratados por congelación y mantenidos en este estado”.
Los helados se componen de ingredientes naturales y/o químicos, dentro de loscomponentes naturales podemos encontrar:
Leche: De gran importancia por su gran aporte en calcio, en ácidos grasos y vitaminas liposolubles que constituyen una gran fuente de energía.
•Azúcar: Aporta carbohidratos los cuales son energía para usar inmediatamente.
•Huevo: Aporta proteínas así como la leche, recomendadas en una dieta equilibrada.
•Chocolate o cacao: Aporta un principio estimulantecerebral.
•Miel, frutos secos: Aumentan la cantidad de proteínas.
•Frutas: Son ricas en vitaminas, entre ellas encontramos A, B1, B2, C, D, E. y entre los minerales están: calcio, fósforo, hierro, potasio entre otros.
Los helados, como antes hemos indicado son un alimento sano y nutritivo. Los podemos encontrar naturales (elaborados en casa a base de leche y frutas), o bien los elaborados enfábrica o de elaboración no natural. la mayoría son preparados a base de productos químicos como saborizantes, colorantes, edulcorantes, grasas vegetales, grasas animales añadidas (derivadas del cerdo o similares como los triglicéridos), conservantes y además se le añade aire para conseguir un rendimiento de beneficios más que óptimo.
A continuación vamos a describir algunos de los productos químicosque podemos encontrar en los postres de helado:
•Colorantes: son aditivos que proporcionan color a los alimentos, si están presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante alguno de los procesos de elaboración se denominan artificiales.
•Conservantes: Son sustancias que añadidas a los alimentos (bien sea de origen natural o de origenartificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
•Edulcorantes: Son sustancias que endulzan los alimentos. Pueden ser naturales o sintéticos.
•Grasas Vegetales: O también llamadas grasas trans, (polinsaturadas) que por un proceso industrial, llamado hidrogenación, se vuelven sólidas, a temperatura ambiente,además potencian el sabor y aumentan la conservación.

Clasificación:
Dependiendo de su composición nutricional, los helados pueden agruparse en:
•Helados de Crema: están compuestos de 7 a 10% de grasa, 6 a 8% de sólidos no grasos, 20 a 32% de sólidos totales de leche y una incorporación de aire de alrededor del 100% del volumen de la mezcla.
•Helados de Leche: estos contienen 2.5% de grasade leche, 5%
De sólidos de leche no grasos, 12% y 27% de sólidos totales y una incorporación de aire de 100% del volumen de mezcla.
•Helados de agua, granizados y/o Sorbetes: Son productos congelados elaborados con agua, fruta, color y sabor entre otros.. La composición química de estos helados tiene que ser como mínimo de 20,0% de extracto seco y un máximo 1,5% de materia grasa de leche.•Helados de yogur: Pueden contener fruta. Contienen de 3 a 6% de grasa, de 11 a 20% de azúcar, de 10 a 12% de sólidos no grasos y un promedio de 70% de agua.
•Helados Dietéticos: Tienen bajo contenido calórico, Contienen alrededor de 14.4% de azúcar, 9.6% de jarabe o miel, 73% de agua y 3% de fructosa. Pueden contener pulpa de fruta en diversos grados.
Algo de Historia
El origen de los helados esmuy antiguo. Los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, ya mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas.
Otros con igual convicción, sostienen que los antiguos romanos son los inventores del “sorbete”. Ellos utilizaban nieve, frutas y miel para preparar este refrescante postre. Parece que Nerón hacia traer nieve de los Alpes para que le preparen esta bebida helada.
Lo cierto es...