Trabajo
Páginas: 20 (4932 palabras)
Publicado: 5 de junio de 2012
Gato Dumas Colegio de Cocineros
[pic]
Ampliación de confitería
“Sußigkiet”
Carrera: Cocinero profesional
Alumnos: Abossida Guillermo Raúl
Cipollino Noelia
González Iván
Márquez Ender
Simancas Pablo
Soto José
Índice:
Introducción pag. 2
Administración de la empresa gastronómica pag. 6En la siguiente introducción expondremos nuestra idea de negocio:
Proponemos la expansión de la panadería-pastelería “Suβigkiet” ubicada en la zona de Belgrano, en la Av. Monroe 2495 entre Ciudad e la Paz y Cabildo. [pic]
Este negocio se gesta en octubre de 1989 cuando el alemán 83yeh39dh983h y el señor oehd984yhd923h unieron esfuerzos formando una sociedad para concretar lo queahora es “Suβigkiet”.
Estuvo ubicada en primera instancia en la calle 82huububeb y Ciudad de la Paz, para luego trasladarse a su ubicación actual.
La creciente demanda, generó la necesidad de expandir las fronteras, por lo que en el año 2007 el departamento de producción de panificados y pastelería se trasladó a Ciudad de la paz y Monroe para de esta manera aumentar el volumen de produccióny variedad de productos.
En este proyecto analizamos la ampliación física del negocio, alquilando el local contiguo (actualmente ocupado por una farmacia), adecuando el lugar para el expendio de nuestros productos con un servicio en mesa.
Una vez implementada la expansión se distinguirán tres zonas:
La primera.- Un espacio de “xm – xm” en donde se dará el servicio de take away.
Lasegunda.- Un salón se dará servicio de mesa.
La tercera.- El centro de producción de panificados y pastelería.
Toda la producción se realizará de manera artesanal, manteniendo estricta vigilancia sobre cada producto, asegurando así el mantenimiento de nuestros estándares de calidad. Esto nos diferencia radicalmente de la competencia, ya que en la zona se sirve mayoritariamente productosindustrializados
Buscamos, además, la implementación de panificados y productos de repostería con tendencias alemanas, aprovechando así la gran población de esta etnia existente en la zona.
En el local se servirán bebidas frías y calientes poniendo mayor énfasis en el café. Este será otro de nuestros ejes de marketing. Se buscará para este efecto un barista, encargado además, del despacho de postres ypanificados.
En conclusión, el menú reflejará nuestra intención de ofrecer pastelería clásica local especializada en la manufacturación de productos alemanes, perfectamente equilibrada con nuestra propuesta de cafetería.
En cuanto al salón, contará con servicio de wi-fi.
Se aceptará tanto efectivo como tarjeta. Se entregarán tickets como comprobante de pago, y si es solicitada antes deefectuar la compra, se emitirán facturas de clase A.
La clientela a la que apuntamos es de clase media /alta y el promedio general de compra será de aproximadamente 50 $.
ADMINISTRACION
DE LA
EMPRESA GASTRONOMICA
Nuestro emprendimiento gastronómico consiste en la ampliación de una panadería/pastelería ubicada en la zona de Belgrano, ampliando el salónde ventas, además de los productos ya existentes en nuestro menú, incorporaremos productos artesanales de tradición alemana y judía. También se incorporará al personal un barista profesional para la producción de cafés personalizados.
El promedio de actividad del local oscila entre unas 90 y 100 personas por día, calculando una compra promedio de $50 por cliente.
La zona es muy transitada yaque se encuentra sobre una avenida principal y a una cuadra de Av. Cabildo.
El menú busca cubrir las necesidades de la clientela con productos tradicionales pero también apuesta a la innovación incorporando productos judío/alemanes y cafés personalizados.
El tipo de servicio buscado es de escala media, ya que buscamos que el cliente pueda pasar un buen momento dentro del establecimiento...
[pic]
Ampliación de confitería
“Sußigkiet”
Carrera: Cocinero profesional
Alumnos: Abossida Guillermo Raúl
Cipollino Noelia
González Iván
Márquez Ender
Simancas Pablo
Soto José
Índice:
Introducción pag. 2
Administración de la empresa gastronómica pag. 6En la siguiente introducción expondremos nuestra idea de negocio:
Proponemos la expansión de la panadería-pastelería “Suβigkiet” ubicada en la zona de Belgrano, en la Av. Monroe 2495 entre Ciudad e la Paz y Cabildo. [pic]
Este negocio se gesta en octubre de 1989 cuando el alemán 83yeh39dh983h y el señor oehd984yhd923h unieron esfuerzos formando una sociedad para concretar lo queahora es “Suβigkiet”.
Estuvo ubicada en primera instancia en la calle 82huububeb y Ciudad de la Paz, para luego trasladarse a su ubicación actual.
La creciente demanda, generó la necesidad de expandir las fronteras, por lo que en el año 2007 el departamento de producción de panificados y pastelería se trasladó a Ciudad de la paz y Monroe para de esta manera aumentar el volumen de produccióny variedad de productos.
En este proyecto analizamos la ampliación física del negocio, alquilando el local contiguo (actualmente ocupado por una farmacia), adecuando el lugar para el expendio de nuestros productos con un servicio en mesa.
Una vez implementada la expansión se distinguirán tres zonas:
La primera.- Un espacio de “xm – xm” en donde se dará el servicio de take away.
Lasegunda.- Un salón se dará servicio de mesa.
La tercera.- El centro de producción de panificados y pastelería.
Toda la producción se realizará de manera artesanal, manteniendo estricta vigilancia sobre cada producto, asegurando así el mantenimiento de nuestros estándares de calidad. Esto nos diferencia radicalmente de la competencia, ya que en la zona se sirve mayoritariamente productosindustrializados
Buscamos, además, la implementación de panificados y productos de repostería con tendencias alemanas, aprovechando así la gran población de esta etnia existente en la zona.
En el local se servirán bebidas frías y calientes poniendo mayor énfasis en el café. Este será otro de nuestros ejes de marketing. Se buscará para este efecto un barista, encargado además, del despacho de postres ypanificados.
En conclusión, el menú reflejará nuestra intención de ofrecer pastelería clásica local especializada en la manufacturación de productos alemanes, perfectamente equilibrada con nuestra propuesta de cafetería.
En cuanto al salón, contará con servicio de wi-fi.
Se aceptará tanto efectivo como tarjeta. Se entregarán tickets como comprobante de pago, y si es solicitada antes deefectuar la compra, se emitirán facturas de clase A.
La clientela a la que apuntamos es de clase media /alta y el promedio general de compra será de aproximadamente 50 $.
ADMINISTRACION
DE LA
EMPRESA GASTRONOMICA
Nuestro emprendimiento gastronómico consiste en la ampliación de una panadería/pastelería ubicada en la zona de Belgrano, ampliando el salónde ventas, además de los productos ya existentes en nuestro menú, incorporaremos productos artesanales de tradición alemana y judía. También se incorporará al personal un barista profesional para la producción de cafés personalizados.
El promedio de actividad del local oscila entre unas 90 y 100 personas por día, calculando una compra promedio de $50 por cliente.
La zona es muy transitada yaque se encuentra sobre una avenida principal y a una cuadra de Av. Cabildo.
El menú busca cubrir las necesidades de la clientela con productos tradicionales pero también apuesta a la innovación incorporando productos judío/alemanes y cafés personalizados.
El tipo de servicio buscado es de escala media, ya que buscamos que el cliente pueda pasar un buen momento dentro del establecimiento...
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