trabajo

HIDROLISIS DEL ALMIDON
La hidrolisis del almidón implica la ruptura de un enlace mediante la adición en medio del mismo de los elementos del agua. Los polisacáridos de la dieta se metabolizanmediante hidrólisis a los monosacáridos.
Fundamento: Las bacterias pueden usar alimentos macromoleculares; para ello, es necesaria una hidrólisis extracelular preliminar, igual que sucede en los animalessuperiores. Las distintas bacterias elaboran para este fin una cierta variedad de enzimas extracelulares que se segregan al medio.

REACCION DE BENEDICT
En química, la reacción o prueba de Benedictidentifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH anomérico libre), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul,a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
• Sulfato cúprico
• Citrato de sodio
• Carbonato anhidro de sodio
El fundamento de esta reacción radica en que en unmedio alcalino (dado por el carbonato anhídrido de sodio), el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Estenuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O).
Cu+2 Cu+1
Ion cúprico pasaría Ion cuproso.


REACCION DE FEHLING
Se utiliza como reactivopara la determinación de azúcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar derivados de esta tales como la sacarosa o la fructosa.
El reactivo de Fehlingconsta de:
• Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O
• Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disueltos en H2O
El fundamento de la reacción; en medio alcalino, el cobre procedente del CuSO4 se encuentra en forma dehidróxido cúprico, y se forma la correspondiente sal Na2SO4. Cuando el Cu(OH)2 (de color azul) se calienta en presencia de un compuesto reductor se forma óxido cuproso (de color rojo ladrillo)....