TRABAJO
Páginas: 8 (1816 palabras)
Publicado: 26 de diciembre de 2013
MANUAL DE MESEROS (AS)
El Mesero (a) es la imagen del restaurante, por eso es muy importante que aplique todas y cada una las normas al pie de la letra, con cada uno de sus clientes y en cada uno de los detalles de servicio, esto le permitirá ser un magnífico “Mesero (a)”
Como ser un Profesional del servicio.
Deberá ser cortes y de buenos modales, con espíritu de servicio simpatía ypersonalidad, conocer los conceptos básicos de servicio a clientes, como: servicio de comedor y bar, conocimientos básicos de gastronomía, conocimiento Básico de Vinos y
licores
Funciones y obligaciones antes de empezar el servicio
Preséntese con el encargado del turno para que este le designe la estación en la que trabajara.
Pregunte si existe indicación especial
Verifique que su estaciónhaya sido aseada por el personal de limpieza
Limpie y alinie las sillas de su estación.
En conjunto con sus compañeros realice el Montaje de mesas.
HERRAMIENTAS DE TRABAJO
No olvide llevar consigo:
Pluma Comandas (Cocina y Bar) Encendedor
Durante el servicio
La bienvenida
Ø Salude al cliente a su llegada, con una frase como esta:
Buenas tardes, bienvenidos a NAUTILUS Mi nombrees _______________, es un placer poderle atender.
Ø Trate de recordar el nombre y los gustos de los clientes habituales.
Ø No olvide ser cortes, amable y no lo haga esperar.
Ø Pregunte cuantas personas le acompañan..
La elección " Sugerir"
Ø Sugiera al cliente un aperitivo o una entrada, ¿ Desea algo de tomar?
Ø Si el cliente lo desea tome la orden y llévela de inmediato aldepartamento que corresponda (bar o cocina).
Ø Sirva los aperitivos y en su caso las entradas
Ø Ofrézcale la carta menú, para seleccionar lo que desea ordenar
Ø Si el cliente aun no desea ordenar....
Tómese su tiempo, tomare su orden en unos 5 minutos y no exederse de ese tiempo.
Retírese y regrese a los 5 minutos. Siempre manténgase alerta a cualquier señal que el cliente indique que
desea ordenar.El talento del vendedor
Trate de adaptarse al tiempo del cliente, si el cliente tiene prisa actúa con prontitud, si el cliente se muestra relajado,
no le hagas sentir que tienes prisa por terminar la interacción.
Observe a su cliente y escuche atentamente, tener la capacidad de entender lo que puede o quiere gastar nuestro cliente, es el secreto de un cliente feliz.
No siempre el clientemas elegante buscara realizar un gasto excesivo, ni tampoco aquel cliente con una vestimenta sencilla... siempre racionara su consumo.
Tome en cuenta si realizara un negocio, si tratara de quedar bien con alguien o simplemente si es una visita casual con su familia.
Este atento al motivo de su visita:
1.- El hombre de negocios, deseara que su acompañante sea tratado como el cliente masimportante. Esperara que le ofrezcan
alguna bebida que ayude a tratar el negocio con mas facilidad.
2.- El Romántico, esperara un lugar reservado y discreto. Le gustaran platillos para compartir y agradecerá un detalle como una veladora al centro.
3.- Las familias estaran encantadas al estar al pendiente de las personas mayores, debemos sugerir platillos pequeños para los niños (A los que solo lesimporta el postre) y alimentos suaves para los mayores.
El equilibrio de vender bien y dejar un cliente convencido, sera motivo de un cliente permanente.
Tomar la orden
Tome la orden comenzando con las damas en el sentido de las manecillas del reloj, retirando la carta al comensal que ya pidió.
Ø Sugiera los platillos y especialidades de acuerdo a sus respuestas
Ø Realice algunaspreguntas de sondeo como:
¿Desea una entradita para empezar?
¿ Algún platillo especialidad de la casa?
¿ O prefiere algo más ligero?....
Escuche atentamente para conocer el tipo de alimento que el cliente desea, ejemplo:
Carnes, ensaladas, Pollo o pescado
Alimentos ligeros o condimentados
Forma de llenar una comanda
La forma en que llene la comanda le facilitara el servicio, ya que en...
El Mesero (a) es la imagen del restaurante, por eso es muy importante que aplique todas y cada una las normas al pie de la letra, con cada uno de sus clientes y en cada uno de los detalles de servicio, esto le permitirá ser un magnífico “Mesero (a)”
Como ser un Profesional del servicio.
Deberá ser cortes y de buenos modales, con espíritu de servicio simpatía ypersonalidad, conocer los conceptos básicos de servicio a clientes, como: servicio de comedor y bar, conocimientos básicos de gastronomía, conocimiento Básico de Vinos y
licores
Funciones y obligaciones antes de empezar el servicio
Preséntese con el encargado del turno para que este le designe la estación en la que trabajara.
Pregunte si existe indicación especial
Verifique que su estaciónhaya sido aseada por el personal de limpieza
Limpie y alinie las sillas de su estación.
En conjunto con sus compañeros realice el Montaje de mesas.
HERRAMIENTAS DE TRABAJO
No olvide llevar consigo:
Pluma Comandas (Cocina y Bar) Encendedor
Durante el servicio
La bienvenida
Ø Salude al cliente a su llegada, con una frase como esta:
Buenas tardes, bienvenidos a NAUTILUS Mi nombrees _______________, es un placer poderle atender.
Ø Trate de recordar el nombre y los gustos de los clientes habituales.
Ø No olvide ser cortes, amable y no lo haga esperar.
Ø Pregunte cuantas personas le acompañan..
La elección " Sugerir"
Ø Sugiera al cliente un aperitivo o una entrada, ¿ Desea algo de tomar?
Ø Si el cliente lo desea tome la orden y llévela de inmediato aldepartamento que corresponda (bar o cocina).
Ø Sirva los aperitivos y en su caso las entradas
Ø Ofrézcale la carta menú, para seleccionar lo que desea ordenar
Ø Si el cliente aun no desea ordenar....
Tómese su tiempo, tomare su orden en unos 5 minutos y no exederse de ese tiempo.
Retírese y regrese a los 5 minutos. Siempre manténgase alerta a cualquier señal que el cliente indique que
desea ordenar.El talento del vendedor
Trate de adaptarse al tiempo del cliente, si el cliente tiene prisa actúa con prontitud, si el cliente se muestra relajado,
no le hagas sentir que tienes prisa por terminar la interacción.
Observe a su cliente y escuche atentamente, tener la capacidad de entender lo que puede o quiere gastar nuestro cliente, es el secreto de un cliente feliz.
No siempre el clientemas elegante buscara realizar un gasto excesivo, ni tampoco aquel cliente con una vestimenta sencilla... siempre racionara su consumo.
Tome en cuenta si realizara un negocio, si tratara de quedar bien con alguien o simplemente si es una visita casual con su familia.
Este atento al motivo de su visita:
1.- El hombre de negocios, deseara que su acompañante sea tratado como el cliente masimportante. Esperara que le ofrezcan
alguna bebida que ayude a tratar el negocio con mas facilidad.
2.- El Romántico, esperara un lugar reservado y discreto. Le gustaran platillos para compartir y agradecerá un detalle como una veladora al centro.
3.- Las familias estaran encantadas al estar al pendiente de las personas mayores, debemos sugerir platillos pequeños para los niños (A los que solo lesimporta el postre) y alimentos suaves para los mayores.
El equilibrio de vender bien y dejar un cliente convencido, sera motivo de un cliente permanente.
Tomar la orden
Tome la orden comenzando con las damas en el sentido de las manecillas del reloj, retirando la carta al comensal que ya pidió.
Ø Sugiera los platillos y especialidades de acuerdo a sus respuestas
Ø Realice algunaspreguntas de sondeo como:
¿Desea una entradita para empezar?
¿ Algún platillo especialidad de la casa?
¿ O prefiere algo más ligero?....
Escuche atentamente para conocer el tipo de alimento que el cliente desea, ejemplo:
Carnes, ensaladas, Pollo o pescado
Alimentos ligeros o condimentados
Forma de llenar una comanda
La forma en que llene la comanda le facilitara el servicio, ya que en...
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