Trabajo

Recetas de Cocina: Pernil de Cerdo al Horno –Recetas de Navidad
1 pernil de cochino de unos 6 kilos; 2 cebollas grandes,
1/2 kilo; 17 dientes de ajo machacados;
1/2 taza de aceite;
2 cucharadasde salsa inglesa Worcestershire;
9 cucharaditas de sal;
1 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida;
1/4 de taza de vinagre de vino;
2 cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita si esseco, molido;
1 ramita de tomillo;
1 hoja de laurel;
2 tazas de jugo de naranja;
1 limón.

PARA LA SALSA
1/2 taza de vino dulce Moscatel o Madeira; 1/4 de cucharadita de pimienta negra, reciénmolida; 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire; 1 cucharada de harina opcional.
PREPARACIÓN
1. Un día antes de hornear el pernil o con varias horas de anticipación, se prepara un adobo poniendoen el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Se tritura bien. Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cucharaditas de la sal, la pimienta , elvinagre, el orégano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.
2. Se quita el exceso de grasa al cochino. Se frota con el limón. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cucharaditas de salrestantes. Se frota luego con el adobo. Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta y bañándolo con el adobo de vez en cuando. El pernil debe sacarse de la nevera 1/2hora antes de hornearlo a 400 grados.
3. Se pone el pernil en una bandeja grande para hornear. Se cubre totalmente con papel de aluminio. Se mete en el horno y se hornea hasta ablandar y que la carnecomience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilo.
4. Se sube la temperatura a 450 grados. Se descubre el pernil. Se continúa horneando, bañándolo con susalsa de vez encuando y dándole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente, unos 60 minutos, unos 10 minutos más por kilo.
5. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.
6. Se...