trabajo

Mejora de la Calidad de chocolate para Trampee en Pymes
Soriano Miranda, Yanet1
Hurtado Moreno, Juan José2

Palabras clave: Chocolate Trampee, Diseño de experimentos
INTRODUCCIÓN
En la actualidad la búsqueda de mejoras ha sido el reto de todas las empresas para
alcanzar un desarrollo y una evolución en sus productos y procesos; en ámbitos, desde avances tecnológicos hasta el propio sillónergonómico en los automóviles para una
adecuada postura, reflejan la inquietud por satisfacer con mayor empeño las necesidades del cliente y cumplir las expectativas deseadas.
El control adecuado de calidad en la elaboración y confección de chocolates es y seguirá siendo una ventaja competitiva en el mercado del chocolate. Algunas empresas
chocolateras emplean equipos sencillos y hastarudimentarios para la molienda del
cacao, es molienda se pulveriza con molinos específicos que permiten la distribución y
venta de una chocolate fino y de calidad.
Es importante considerar que cualquier Pyme que tenga el interés de elaborar y confeccionar chocolate, es una opción al alcance de todos y el presente trabajo indica
puntos importantes para iniciarse en este negocio; como las empresasfamiliares y
mermar la problemática que las caracteriza. Considerando el aspecto de estructura
organizacional y como controlar los gasto y la rentabilidad por departamento sin tener
que lidiar con problemas de índole familiar.
La mejora de procesos y productos es una retroalimentación constante entre el proveedor y el usuario de un bien o servicio, que ha sido entregado al cliente. Estaretroalimentación se pone de manifiesto en un producto o servicio que ha sido aceptado en
la sociedad ó a un tipo de mercado previamente identificado para quién fue creado.
El diseño de experimentos permite con base en un análisis estadístico de calificaciones cualitativas y/o cuantitativas concretas, evaluadas previamente, obtener los valores más significativos que intervienen en un proceso, para sermejorado para un fin
identificado inicialmente. Con el conocimiento de los factores que hacen más robusto
al proceso, se realizan las modificaciones necesarias, y se obtiene como resultado un
producto o proceso mejorado, que alcanza las especificaciones propuestas por el proveedor y esperadas por el cliente.
El presente trabajo está diseñado para obtener un proceso y diseño de un chocolate
connuez mejorado su nombre original es Trampee de nuez, ya que es una nuez cubierta fina y uniformemente, con chocolate oscuro el cual se buscara variar los factores
adecuados para obtener un trampee de nuez con más brillo, además de una nuez cubierta de chocolate con un mayor tiempo de vida promedio, que ofrezca una frescura
por más tiempo al cliente y al distribuidor, una mayor oportunidad deexponer el producto por más tiempo al público. Siendo esto una manera de proporcionar ventaja
competitiva al producto y acrecentar su presencia en el mercado
El trampee de nuez es un chocolate que alcanzó aproximadamente el 30% de las ventas totales en años anteriores, El tiempo de vida de la nuez y el abrillantado en el
chocolate juegan un papel decisivo para la venta del trampee de nuez, así comoel
proceso que envuelve la preparación del trampee. El análisis del trampee de nuez,
permitirá que se incorpore el producto en las ventas y el aprovechamiento del equipo
que actualmente no se aprovecha en su máxima capacidad ya que al no asegurar un

ISBN 978- 607- 95109-8-5

tiempo de vida más extenso, se fabrica por cantidades pequeñas desperdiciando la
capacidad del equipo, generandogastos por los recursos utilizados, a causa de elaborar pequeñas cantidades de trampee de nuez.
PROBLEMÀTICA.
La falta de brillo en el trampee de nuez perjudica la venta, pues no se hace atractiva a
la vista del público. Además, al cabo de un tiempo (menor a 30 días la nuez se oxida,
siendo detectado al paladar como “se hace rancio”.

EMPRESA CHOCOLATERA DE ESTUDIO
La empresa chocolatera...