trabajo

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
OBJETIVOS
Determinar el porcentaje de agua que poseen los alimentos y la materia seca del cual están constituidos.
FUNDAMIENTO
Podemos decir que la humedad es lacantidad de agua que se encuentra en un producto alimenticio.
Existen varios procedimientos analíticos para determinar la humedad. Es el método más simple de todos los análisis.
El término “Contenido deHumedad”, se acepta universalmente para expresar los resultados.
El método más generalizado para esta determinación se basa en la pérdida de peso que sufre una muestra, por calentamiento hasta llegara peso constante.
La muestra previa trituración o reducción de tamaño y homogenización se seca directamente en una estufa desecadora, normalmente a 103 ± 2°C de temperatura (si se utiliza vacíobasta con unos 70°C) hasta peso constante, calculándose la humedad como la pérdida de peso en porcentaje.
Se entiende por materia seca de un alimento la suma de todos los componentes no volátiles delmismo. Se incluyen aquí fundamentalmente lípidos, carbohidratos, proteínas y minerales, entre otros (Matissek, 1998).
La ceniza es el residuo inorgánico de una muestra incinerada. Se determinar con elpropósito de analizar el mineral y definir la cantidad de materia orgánica.
El valor de las cenizas puede considerarse como una medida general de la calidad, cuando hay un alto contenido de cenizas sesugiere la presencia de un adulterante inorgánico, a menudo es aconsejable además, la determinación de cenizas insolubles en ácidos.
Los recipientes más apropiados para realizar las determinacionesde humedad son las cápsulas de acero inoxidable con sus respectivas tapaderas, deben tener grabados números consecutivos para facilitar la identificación durante el análisis. Se puede ahorrar algúntiempo utilizando cápsulas de porcelana en la determinación de humedad. Las muestras pueden incinerarse inmediatamente después de haber determinado la humedad, para determinación de cenizas.
Para que...