trabajo

 

PAN CARASAU
INGREDIENTES
Tomates
Tomates perita 2 k
Azúcar 1 cda
Sal gruesa 2 cdas
Tomillo 1 rama
Aceite de oliva extra virgen c/n
Pan de carasau
Levadura de cerveza 15 g
Agua tibia600 cc
Harina de trigo duro o sémola 1 k
Sal gruesa 15 g
Armado
Queso pecorino de oveja c/n
Huevos 4
Aceite de oliva extra virgen c/n
PROCEDIMIENTO
1TomatesCortar los tomates a la mitad.Espolvorear con azúcar, sal gruesa, agregar un poco de tomillo y dejar macerar toda la noche. Rociar con aceite de oliva y llevar al horno hasta dorar un poco, durante 15 minutos, aproximadamente.
2Pan decarasauDisolver la levadura de cerveza en un recipiente pequeño con un poco del agua tibia de la receta. Se debe colocar en un bol amplio el resto del agua y comenzar a incorporar la harina poco apoco, disolviéndola sin dejar de remover con las manos o cuchara de madera. Ir agregando la levadura disuelta previamente. Continuar agregando la harina y finalmente la sal. Amasar durante 15 minutosaproximadamente, hasta formar una masa lisa. Cubrir con un lienzo y dejar reposar durante 2 horas, aproximadamente. Porcionar en bollos de 150 g y dejar descansar nuevamente durante 2 horas. Estirar losbollitos de forma circular, muy finos, como si fuesen discos. Apilar y dejar reposar nuevamente, siempre cubiertos con un lienzo húmedo. Para la cocción, llevar a horno muy caliente hasta que seinflen como un globo. Retirar del horno y cortar a la mitad, separando las dos caras inmediatamente, usando un cuchillo de sierra. Llevar al horno a 200°C las tapas separadas del pan durante 2 a 3 minutos,para que se sequen y queden bien crocantes.
 
3ArmadoColocar, en un recipiente circular un poco profundo, una capa de tomates asados rotos, luego un pan crocante, otra capa de tomate, quesopecorino, un pan y seguir así, hasta llegar a la superficie, como si fuese una lasaña. Terminar con queso, los huevos crudos y un chorro de aceite de oliva. Llevar al horno hasta gratinar y que se cocinen...