trabajo

2.5 GLOSARIO
RISTRETTO: Llamado también Café expreso corto Se obtiene a partir de 15 gramos de café molido en un tiempo entre 15 y 20 segundos dando una extracción de 15 mililitros. Debido a que pasa la misma cantidad de agua - o menos - por el doble de cantidad de café, se obtiene un café más concentrado. Según los italianos es descrito como "poco ma buono" (poco pero bueno).
OIC:Organización Internacional del café.
Ha: Hectáreas.
Ton: Toneladas.
ALCALOIDES INDOLICOS: un compuesto químico que posee un nitrógeno heterocíclico procedente del metabolismo de aminoácidos; de proceder de otra vía.
ESTIPULAS: Es una estructura, usualmente laminar, que se forma a cada lado de la base foliar de una Traque ofita. Suele encontrarse una a cada lado de la base de la hoja, a veces más.Usualmente son asimétricas y, en cierto modo, son imágenes especulares una de otra.
HACES: En Botánica se llama haz a la cara superior o cara adaxial del limbo de la hoja de una planta. Se diferencia del envés en que no posee estomas, tiene una cutícula algo más gruesa y posee menor abundancia de tricoma
ACEITE: Es un elemento natural del café que se desprende una vez tostado. Cuando más tostado está uncafé, más aceite percibimos. El aceite es garantía de frescura pues indica que está recién tostado.

ACIDEZ: Sabor básico que se nota en los lados de la parte posterior de la lengua. Muy común en la fruta no muy madura. No se refiere al PH.

AGUA: El 97 ó 98 % de una taza de café es agua, por lo que es recomendable utilizar siempre agua mineral cuando se prepare un café.

AMARGOR: Saborbásico del café que se nota en la parte posterior de la lengua.

ARÁBICA: Modalidad de café que se caracteriza por tener bastante cuerpo y un aroma afrutado. Se cultivan principalmente en Centroamérica y África.

ARMENIA: Café producido en Colombia recolectado a mano.

BARAHONA: Café ácido y con buen cuerpo producido en la República Dominicana.

BLUE MOUNTAIN: Macizo montañoso del Este deJamaica que da nombre a uno de los mejores y más caros cafés del mundo. Sabor equilibrado ligeramente ácido y espléndido aroma afrutado.

BRASIL: Es el mayor productor de café del mundo. Cuenta con diferentes tipos de café: desde cafés finos y suaves como el Minas Gerais y el Santos, a otros con sabor bien marcado, como por ejemplo los Riados y Espíritu Santo.

BUCARAMANGA: Otro café producido enColombia. Se recolecta a mano.

CAFÉ EXPRESS: El perfecto expresso tiene crema color avellana, levemente rojiza, un sabor intenso y un gran cuerpo.

CAFEÍNA: Alcaloide estimulante del sistema nervioso contenido en el café, el té, el mate y la cola. La modalidad Arabica tiene un contenido de cafeína más bajo que la Robusta.

CAFETERA EXPRESS: Su característica principal es que tiene una bombaa presión. Las cafeteras express de hogar calientan el agua hasta 92 ºC y ejercen una presión de hasta 9 atmósferas.

CARE: Es la Organización Internacional de ayuda y desarrollo. A través de CARE la empresa diseña y financia proyectos para mejorar las vidas de las personas es los países productores de café. Tales como sistemas de agua potable en Guatemala e Indonesia, clínicas de atenciónmédica en Guatemala, servicios de educación infantil en Kenia y la regeneración de una región de cultivo cafetalero en Etiopia.

CIBAO ALTURA: Café producido en la República Dominicana.

COLOMBIA: El Excelso de Medellín, Armenia o Bucaramanga son algunos de los cafés que se producen en este país. Es el segundo productor mundial de café y recolectan toda la producción a mano.

COSTA RICA: Paísproductor de cafés, cultiva los tipos SHB "Strictly Hard Bean" y Pacífico que se recogen a mano y se secan al Sol.

DESCAFEINADO: Café al que se le ha extraído el estimulante cafeína.

DIJIMMAHM: Variedad de café que se cultiva en Etiopía. Cafés muy puros porque el tratamiento de los cafetales se hace de manera manual, sin productos químicas.

ENVASADO: Es fundamental para conservar el...