trabajo

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR CORDILLERA
Nombre: Josselin Valladares
Curso: 4to “B”
Tema: Cocina Lojana

Loja es la provincia serrana más austral del Ecuador. Su historia está forjada porel distanciamiento geográfico con respecto al resto del país y su estrecha cercanía con el Perú. El clima general de la provincia es templado, presenta lloviznas y vientos alisios en junio y julio-.La cultura gastronómica también es distinta a las otras cocinas regionales que tenemos, con una personalidad propia, compuesta de platos e ingredientes únicos.
Repe Lojano
Preparación y derivados• La base del repe lojano es el verde, el quesillo, el culantro y la cebolla de hoja.
• El chef León explica que la cocción del repe comienza con el con el refrito de la cebolla con la grasa o elaceite hasta que se cristalice o brille, para luego agregar el agua hasta que hierva.
• Se incorpora el verde picado y se deja cocinar hasta que esté suave.
• Se bate con molinillo de madera obatidor hasta que espese la sopa, luego se agrega la leche y se deja cocinar por 15 minutos más, en constante movimiento.
• Agregar el quesillo muy amasado o triturado finamente y el choclo cocido.Cocinar 15 minutos más.
• Poner el culantro picado finamente, corregir la sal, mezclar muy bien y retirar del fuego.
• Para completar el plato hay que servirlo con aguacate y encurtido por separado.
•Una variación de este repe es el mestizo. Se parte de la base del repe blanco pero luego se agrega dos libras de papas cholas picadas finamente y se cocina con el verde.
• Otra opción es el repe dearveja con guineo. A la base del repe blanco, se agregan dos libras de arveja seca cocida a la que hay que lavarla muy bien y cocinarla durante 10 minutos, para luego echar el agua y después lavarlados veces más con agua caliente, de ahí dejarla cocinar hasta que esté muy suave, agregando agua cuantas veces sean necesarias y dejar reducir el líquido para añadir la cocción al repe blanco....