Trabajo

EVALUACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

ANGÉLICA MARÍA AGUIRRE BERTEL
YOSIP ELÍAS CANCHANO NAVARRO
JUAN MANUEL ROMERO MONTES
NILSON DE LA ROSA SOLAR

DOC. LUTY GOMESCASSERES

CORPORACIÓNUNIVERSITARIA DEL CARIBE CECAR
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ELECTIVA PROFESIONAL I
SINCELEJO – SUCRE
19 – 10 – 2012

Punto critico de control | Peligrossignificativos | Limites críticos para cada medida preventiva | Monitoreo | Acciones correctivas | Registros | Verificación |
| | | ¿Que? | ¿Como? | ¿Cuando? | ¿Quien? | | | |
Recepción | Presencia deColletotrichum gloeosporioides es el patógeno post cosecha | se recoge madura la MP en buenas condiciones y se mantiene a temperatura ambiente (20 ºC-25ºC). Tiempo 2 días. | *Tiempo del productodesde su cosecha hasta la recepción en planta *Temperatura de la MP desde su cosecha hasta la recepción en planta | Fecha calendario. Medición de temperatura (Termómetro) en almacén deMP | Cada vez que se reciba MP | Auxiliar de almacén | Impedir paso a la siguiente etapa del proceso. Control de proveedores | Formatos de control de recepción de MP | Observación de los registrosde control de recepción de la MP (Jefe de almacén) |
| Riesgo químico por agroquímicos | Se reconoce un 0% de agroquímicos en la MP | Porcentaje de agroquímicos en la MP | Pruebas de laboratorios| Cada vez que se reciba MP | Auxiliar de almacén | Impedir paso a la siguiente etapa del proceso. Control de proveedores | Formatos de control de recepción de MP | Observación de los registros decontrol de recepción de la MP (Jefe de almacén) |
Pasteurizado | Las esporas sobreviven al calentamiento; La multiplicación bacteriana prosigue hasta que el producto se enfría. | mantenimiento de latemperatura de pasteurizado de 4°C - 6°C | *Tiempo de exposición de la pulpa luego del proceso térmico *Temperatura de la pasta tratando que se mantenga constante |...