trabajo

El Equipo Mayor Y Menor En La Cocina
Equipo Mayor:
Son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algún procedimiento de cocción losdiversosproductos alimenticios que se convertirán en platillos del menú.
Equipo de cocción:
son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a determinados métodos de cocción.AsadoresExisten dos clases de asadores:
Los de gas y los de carbón vegetal.
Tienen parrillas para marcado, Frente, costados y charola en acero inoxidable




Estufas (industriales,comerciales)Industrial:
cuatro o más quemadores, acero inoxidable, cuenta con horno, grill, y en ocasiones freidora.

Convencional:
esta solo cuenta con los quemadores y un horno. Puede funcionarpor mediode la combustión o, modernamente, por electricidad


Freidoras
Las freidoras cuentan con un cestillo para sacar los alimentos del aceite y escurrirlos. Controles de temperatura mecánicosoelectrónicos
Formar en los alimentos una capa crujiente




Horno
Dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimiento cerrado, es cuadrado y en su interior contienepor logeneral dos rejas de metal
Se utiliza para cocinar, calentar o secar alimentos.



Plancha
Placa de metal, a diferencia de la parrilla, en la plancha los alimentos no tocan elfuego.Distribuye el calor sobre los alimentos y se van cocinando, esta técnica se emplea en cualquier tipo de carne
Salamandra
Maquina o aparato que irradia calor de forma constante. Se empleaparacalentar ingredientes cocinados, o bien para tostar, dorar o gratinar ciertos productos




Marmita
Olla de metal grande con tapadera, equipada para procesos que requieran calentamiento.Sirve paracalentar alimentos engrandes cantidades.


Equipo de enfriamiento:
La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen estado la materia perecedera. La refrigeración..