Trabajo

Introduccion
El ácido láctico fue descubierto en 1780 por el químico sueco Scheele, quien lo aisló de leche agria, fue reconocido como producto de fermentación por Blonodeaur en 1847 y tan solo en 1881, Littlelon inicia la fermentación a escala industrial. Es un compuesto muy versátil utilizado en la industria química, farmacéutica, de alimentos y de plásticos

Existen dos isómerosópticos, el D (-), láctico y el L (+) láctico y una forma racémica constituida por fracciones equimolares de las formas D (-) y L (+). A diferencia del isómero D (-), la configuración L (+) es metabolizada por el organismo humano.

Ambas formas isoméricas del ácido láctico pueden ser polimerizadas y se pueden producir polímeros con diferentes propiedades dependiendo de la composición.Acido Lactico1. Materia prima
2. Producción de ácido láctico
        Síntesis química. Fermentación
3. Bacterias protagonistas de la síntesis
4. Características, usos y aplicaciones
5. Tecnología de separación y purificación
1. Materia Prima
Las materias primas precursoras del ácido láctico incluyen un amplio abanico de productos agrícolas desde el almidón de patata hidrolizado, el maíz, la paja, lacaña de azúcar, el suero, la remolacha, el trigo, cortezas de la semilla de algodón, el pomelo…etc.
Durante años han sido estudiados una gran cantidad de carbohidratos y materiales nitrogenados para la producción del ácido láctico. Se han investigado atendiendo a una alta producción del ácido láctico, una producción óptima de la biomasa, una formación insignificante de subproducto, una rápida tasade fermentación, un menor pre-tratamiento, un bajo coste, una fácil disponibilidad etc.
La opción de la materia prima utilizada depende de los microorganismos estudiados y del producto deseado.
La tecnología de producción del Pla a partir del maíz es la más extendida y por ello centraremos nuestro estudio sobre ésta.
2. Producción De Ácido Láctico
El ácido láctico es un ácido orgánico con trescarbones: en un terminal el átomo de carbón es parte del grupo carboxílico; el otro átomo de carbón terminal es parte de un metilo; y el átomo de carbón central está unido a un grupo alcohol. Existen dos Esteroisómeros del ácido láctico:

Esteroisómeros del ácido láctico.
 
El ácido láctico puede ser producido por síntesis química o bien gracias a una fermentación de carbohidratos.
Síntesisquímica
El proceso comercial para la síntesis química se basa en el lactonitrilo. El cianuro de hidrógeno se agrega al acetaldehído en presencia de una base para producir lactonitrilo. Esta reacción ocurre en fase líquida a altas presiones atmosféricas. El lactonitrilo bruto es recuperado y purificado mediante una destilación. Entonces es hidrolizada al ácido láctico en presencia HCl concentrado o bien H2SO4 para producir la sal correspondiente del amonio y ácido láctico. El ácido láctico entonces se esterifica con metanol para producir el lactato metílico, el cual se recupera y purifica gracias a una destilación e hidrólisis con agua en presencia del catalizador ácido para producir el ácido láctico y el metanol, éste último es recuperado y reciclado.
Este proceso es representado por lasreacciones siguientes:
       
C6H12O6 + 2 ADP + 2 Pi               2CH3-CHOH-COOH + 2 ATP
 

C6H12O6 + 2 ADP + 2 Pi           CH3-CHOH-COOH + CH3CH2OH+CO2+ 2ATP
 

                                                                                
El método químico de la síntesis produce una mezcla racémica del ácido láctico. Una compañía musashino en Japón  está utilizando estatecnología, puesto que Sterling Chemicals inc. En los E.E.U.U ha preferido decantarse por la fermentación.
               Fermentación
La fermentación de carbohidratos permite obtener los Esteroisómeros puros del ácido láctico. El proceso es descrito por estas reacciones

Hacemos reaccionar el almidón con Ca(OH)2 para neutralizar el ácido, manteniendo el pH en torno a 5-6 de forma que la...