Trabajo

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL SIMÓN RODRIGUEZ
NUCLEO REGIONAL DE EDUCACIÓN AVANZADA VALENCIA











Integrantes
Becerra Jailyn Ci 17.276.619
Yenny salas Ci 10368605
Convenio cipe – Uners

Independencia 8 de noviembre 2014
Índice:
Contenido
Pag
Introducción
3
Las Antocianinas
4
Estructura de las antocianinas
4
Biosíntesisde las antocianinas
8
Ruta General de biosíntesis de las antocianinas
9
Factores químicos que determinan el color y la estabilidad de las antocianinas
10
Efecto del pH.
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Estructura de las antocianinas a diferentes valores de pH y Estabilidad
11
Efecto de la temperatura.
12
Efecto del oxígeno y el ácido ascórbico.
12
La concentración del pigmento y la actividad de agua de lamatriz
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Funcion de las antocianinas
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Beneficios en las acciones fisiológicas de las antocianinas
Colágeno
hepatoprotectora.
Obesidad
Funciones neurológica
Sistema inmunológico
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Las principales Usos de las antocianidinas o antocianinas
Para mujeres con sensibilidad cíclica de pechos
Para afectados por retención de líquidos no-médica
Para mejorar la vitalidadde la piel
Para el bienestar de los ojos
Para lesiones deportivas y dolores musculares
Para personas con estornudos estacionales
Para una adecuada circulación
Para el bienestar del corazón
Como fuentes de antioxidantes
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Dosis de antocianinas como suplemento
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Distribución de las anocianinas
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Las antocianinas se encuentran en muchas frutasoscuras
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Las antocianinas en la alimentación
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Las Antocianinas Como Colorantes Naturales
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Colorantes alimenticios
21
Valor nutritivo potencial de las antocianinas
21
Efectos Secundarios De Las Antocianinas
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Toxicidad De Las Antocianinas
22
Conclusión
23
Bibliografía
24
Introducción
En los actuales momentos que vive nuestro mundo existe una demanda considerable decolorantes naturales alternativos a los colorantes sintéticos, siendo estos, colorantes, los aditivos alimentarios, que han generando oposición desde los años 60, entre los consumidores; ya que estos son de origen sintéticos derivados del carbón y que poseen un alto nivel de toxicidad, para remplazar estos colorantes sintéticos las investigaciones se inclinan hacia los colorantes naturales, es por talrazón que la presente investigación documental nos conlleva a estudiar las antocianinas.
Ahora bien, para ello se debe saber; que las antocianinas representan el grupo más importante de pigmentos hidrosolubles detectables en la región visible por el ojo humano. Estos pigmentos son responsables de la gama de colores que abarcan desde el rojo hasta el azul en varias frutas, vegetales y cereales, y seencuentran acumulados en las vacuolas de la célula.
Es importante señalar que El interés por los pigmentos antociánicos y su investigación científica se ha incrementado en los últimos años, debido no únicamente al color que confieren a los productos que las contienen sino a su probable papel en la reducción de las enfermedades coronarias, cáncer, diabetes; a sus efectos antiinflamatorios ymejoramiento de la agudeza visual y comportamiento cognitivo. Por lo tanto, además de su papel funcional como colorantes, las antocianinas son agentes potenciales en la obtención de productos con valor agregado para el consumo humano.
El objetivo de esta revisión es ofrecer un esquema actualizado de las propiedades químicas y bioactivas de las antocianinas y de su potencial como colorantes de origennatural. Biosíntesis De Las Antocianinas, Factores químicos que determinan el color y la estabilidad de las antocianinas, entre ortos desarrollados a continuación.
Las Antocianinas
Son pigmentos hidrosolubles, que pertenecen a un gran y muy distribuido grupo de metanolitos secundarios, los a su vez son antioxidantes que se conocen y pertenecen al grupo de los flavonoides. que se hallan en...