Trabajo

BANCO DE PREGUNTAS
1. Cuál es la definición LEGAL de la leche
RTA: Leche es el producto íntegro y fresco de la ordeña de una o varias vacas, sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro y que cumpla con las características físicas y microbiológicas establecidas
2. Que son tratamientos térmicos
.RTA: el proceso que comprende el calentamiento de los metales o las aleaciones enestado sólido a temperaturas definidas, manteniéndolas a esa temperatura por suficiente tiempo, seguido de un enfriamiento a las velocidades adecuadas con el fin de mejorar sus propiedades físicas y mecánicas, especialmente la dureza, la resistencia y la elasticidad. 
3. Cuáles son los tratamientos térmicos a los que se puede someter la leche y diga las características de cada uno de lostratamientos
RTA: Termización: con este procedimiento se reduce o inhibe la actividad enzimática.
Pasteurización: con este procedimiento la leche se calienta a temperaturas determinadas para la eliminación de microorganismos patógenos específicos: principalmente la conocida como Streptococcus thermophilus. Inhibe algunas otras bacterias.
Ultra pasteurización: (Ultra High Temperature, UHT): en esteprocedimiento se emplea mayor temperatura que en la pasteurización. Elimina todas las bacterias menos las lácticas. No requiere refrigeración posterior.
Esterilización: la alta temperatura empleada de 140 °C por 45 s elimina cualquier microorganismo presente en la leche. No se refrigera posteriormente; esta leche recibe el nombre también de higienizada. Este proceso no aplica a leches saborizadaso reformuladas pues sufren caramelizarían.

4. Cuáles son las principales modificaciones que puede sufrir la leche cuando se somete a tratamientos térmicos. Explíquelas
RTA: producen modificaciones físicas, químicas y microbiológicas porque mata o inactiva todo tipo de microorganismos patógenos presentes en ella, cambia su color, reduce grasa, disminuye su cantidad de agua etc.
5. Sifuera operador y controlador de tratamientos térmicos, que medidas tomaría para mitigar o reducir las modificaciones que sufre la leche cuando se somete a tratamientos térmicos
RTA: yo pienso que al momento de realizar el tratamiento térmico trataría de regular las temperaturas
6. A que procesos industriales se puede someter la leche y cuales productos se pueden obtener de dichos procesos.RTA: filtración, homogenización, estandarización, deodorizacion, bactofugacion, clarificación, termizacion, pasteurización, ultra pasteurización, esterilización,
7. Enuncie las propiedades físicas de la leche
RTA: Solución: los minerales así como los glúcidos se encuentran disueltos en el agua.
Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión.
Emulsión:la grasa en agua se presenta como emulsión.

8. Defina alimento adulterado, limpieza, desinfección y personal manipulador de alimentos
RTA: ALIMENTO ADULTERADO: El alimento adulterado es aquel:
a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias.
b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas.
c. Que haya sido sometido atratamientos que disimulen u oculten sus
Condiciones originales
d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u
Ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.
LIMPIEZA: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de
Alimentos u otras materias extrañas o indeseables.
DESINFECCION - DESCONTAMINACION: Es el tratamiento físico-químico oBiológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir substancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Es toda persona que...