Trabajo

PROTEINAS:



Son polímeros de aminoácidos, ordenados en secuencia lineal.
Cada proteína suele contener de cien a trescientos residuos de aminoácidos.
Su variedad estructural se debe a lasmúltiples ordenaciones o secuencias que pueden adoptar los 20 aminoácidos.


Clasificación:



Criterios físicos
Químicos.
Estructurales.
Funcionales.


El criterio físico más utilizado esla solubilidad. Así se distinguen



· Albúminas: proteínas que son solubles en agua o en disoluciones salinas.

· Globulinas:requieren concentraciones salinas más elevadaspara permanecer en disolución.

· Prolaminas: solubles en alcohol.

· Glutelinas: sólo se disuelven en disoluciones ácidas o básicas.

· Escleroproteínas: son insolubles enla gran mayoría de los disolventes.



Criterio Químico.



Desde un punto de vista químico, existen dos grandes grupos de proteínas:

Proteínas simples: formadas exclusivamente pora-aminoácidos.

Proteínas conjugadas: contienen, ademas de aminoácidos, una porción significativa de otros componentes (grupo prostético).







Criterio de forma.



Las proteínasfibrosas tienen una secuencia repetida de aminoácidos, y, por lo tanto, una estructura redundante, regular. Ejemplos de este tipo son el colágeno y la queratina. Por lo regular, varias cadenaspolipeptídicas largas están en vueltas formando un haz, de modo que integran hilos o filamentos plurimoleculares. Generalmente son insolubles en agua, y , según la proteína están caracterizadas por grados altos obajos de ductilidad, elasticidad, tenacidad y fragilidad, así como por diversas texturas.
Las globulares tienen una estructura mucho más compacta que las fibrosas, lo cual se debe a su complejo patrónde dobleces, curvaturas y torcimientos a lo largo de la cadena polipeptídica. Su contorno general va desde formas esféricas hasta elípticas. Son más solubles que las fibrosas y son mucho más...