Trabajo

buscamos entender las aplicaciones prácticas de los principios culinarios y visualizar cómo habríamos de aplicar estos principios y otros conceptos. Un plato clásico puede ser tan moderno como uno loquiera llevar, utilizando estos parámetros, entendiendo cómo mejorarlo mediante un estudio y un desmembramiento de la receta.

Nosotros entendemos que la física y la química alteran un elemento,para nosotros, el orden de los factores SÍ altera el producto… la cocina moderna tiende a cuantificar, a encontrar el tiempo y temperatura exacta, donde un gramo y un segundo de más influyen en el finaldel plato,

Qué ingredientes necesito para preparar .. Lasaña de berenjenas?
* 1 berenjena mediana
* 1 huevo
* 4 lonchas de beicon ahumado
* 4 lonchas de queso para fundir* 250 gr de champiñones
* 1 sobre de queso rallado
* 1/2 l. de leche
* 4 cucharadas de harina
* Salsa bechamel
* Un poquito de nuez moscada
* Sal
¿Cómo seprepara Lasaña de berenjenas?
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Pasos previos: lavar y limpiar los champiñones; cortar en forma de filetes los ajos; cortar las berenjenas en lonchas; batir unhuevo.
Primeramente, por un lado echamos en una sartén los champiñones y los ajos, rehogamos y los dejamos un ratito a fuego suave.
Por otro lado, salamos las lonchas de berenjenas, las pasamos porharina y huevo batido, y las vamos friendo en una sartén con abundante aceite. Cuando esté todo en su punto apagamos el fuego y lo echamos en un plato quitando el exceso de aceite (con papel de cocina oservilletas de papel).
En otra sartén freímos el beicon y lo dejamos enfriar.
En una fuente echamos el tomate frito y por encima vamos poniendo alternativamente capas de berenjenas, beicon ychampiñones.
Finalmente, añadimos la bechamel por encima cubriéndolo todo y después echamos queso rallado. Metemos la fuente en el horno durante unos 5 minutos aproximadamente hasta que esté el plato en su...