Trabajo

Universidad CNCI, Plantel Tláhuac




Proyecto Modular 2




11 de Noviembre de 2014
Objetivo: Investigar y aprender mas sobre el calor y temperaturaInstrucciones: Realiza un reporte en un archivo de Word respondiendo las siguientes preguntas.
-¿Cueales son las formas de propagación de calor para la cocción de alimentos?-Investiga la diferencia entre calor y temperatura, menciona ejemplos de la vida cotidiana en donde apliques estos conceptos
-Realiza una conclusión de tu investigación¿Cueales son las formas de propagación de calor para la cocción de alimentos?.

Los métodos de cocción nos explican los procedimientos que empleamos para transformar losalimentos por la acción del calor en combinaciones apetecibles y fáciles de digerir, desarrollando las propiedades de aroma, concentrando los jugos y sabores, dándoles una consistencia suave, fácil decortar y masticar.

Podemos decir que los métodos de cocción se pueden clasificar en dos; cocinados al seco, o la cocción húmeda.

Al vapor: Cocción que se obtiene al preparar los alimentos en unarejilla o colador sobre un Baño Maria y que no toquen nunca el agua, así los alimentos conservan sus nutrientes, su jugosidad y su color.

Bracear: Es una cocción lenta y prolongada, se comienza asandoel alimento sobre la plancha bien caliente para sellarlo cerramos herméticamente y terminamos la cocción en el horno moderado.

Estofar: Es un guiso que se hace a fuego muy lento, se parece albraseado pero la humedad viene dada por la añadidura de un caldo o fondo y que la carne está cortada en trozos, terminando la cocción a fuego lento sobre la hornilla en una olla herméticamente cerrada.Freír: En general los alimentos a freír conviene cortarlos en porciones regulares para que se frían en iguales condiciones.

Asar: Podemos asar a la parrilla o a la plancha y consiste en cocinar...