Trabajo

REALIDAD PROBLEMÁTICA
Las bebidas Fermentadas Lácteas, son los productos resultantes de la fermentación de la leche, las Leches fermentadas lácteas, no pueden ser sometidas a un tratamiento térmico después de fermentación. La base de leche o lactosuero representa al menos el 50% (cincuenta por ciento) (Norma Técnica Andina, Leches Fermentadas, 2007).
El suero lácteo es el principalcontaminante de la industria láctea. Esta situación genera que las fuentes de agua cercanas a las industrias queseras estén altamente contaminadas por la gran cantidad de sustancia orgánica que el lactosuero aporta perjudicando a las poblaciones aledañas y causando graves daños al medio ambiente (Goff y Griffiths 2006).
FORMULACION DEL PROBLEMA
FORMULACION DEL PROBLEMA
A nivel internacional se utilizanuna variedad de productos a base de lactosuero, como productos nutritivos: bebidas en polvo, medicamentos en tabletas, quesos, etc., con el fin de aprovechar las características de este subproducto. Dado que se ha detectado la oportunidad de aprovechar el lactosuero para generar nuevos productos para el consumo humano (Badui 2006). En el mercado regional y por qué no decirlo, Nacional, losprobióticos son un tema prácticamente sin descubrir, entonces la idea es de realizar una bebida fermentada láctea utilizando una mezcla de leches nutritivas vegetales de productos nativos peruanos, ya que en nuestro país tenemos variedades de productos andinos como un alto contenido de nutrientes (Guzmán y Apaza, 2010).

* ¿Cual será la Mezcla optima de leche de quinua y leche de tarwi suplementadacon lactosuero, para elaborar una bebida láctea fermentada que reporte el mayor valor nutricional?

JUSTIFICACION

La intolerancia o sensibilidad a la lactosa es un problema que se presenta en un gran número de personas alrededor del mundo (Miguel y Álvarez, 2007), A lo que conlleva a que disminuyan o eliminen el consumo de leche animal, las personas alérgicas a la lactosa, son personas quebuscan productos alternativos, con el fin de proteger su salud y mantener una dieta adecuada con productos libres de lactosa (Vargas, 2002).
Al ser considerado un subproducto de la elaboración de quesos el costo del lactosuero es muy bajo, esto permite elaborar un producto de excelente calidad nutricional y sensorial, de ahí partimos haciendo la bebida láctea fermentada, ya que estamos de igualmanera introduciendo productos nativos del Perú como la leche de quinua (Chenopodium  Quinoa Willdenow ) y leche de tarwi (Lupinus mutabilis Swett), dándole mayor valor agregado ya que la Quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es nutricionalmente completo, ya que presentan un adecuado balance de proteínas, carbohidratos y minerales, necesarios para la vida humana. El tarwi eslegumbre que con su 41% de proteínas supera ampliamente a la reconocida soya. Además el Tarwi es un alimento lleno de proteínas, grasas, hierro, calcio y fòsforo.se considera apropiado para los niños en etapa de crecimiento y mujeres embarazadas o que dan de lactar, al adolescente, joven y adulto mayor,  contiene un alto contenido proteínico, es rica en lisina y minerales.
Esta leguminosa nos ayudamucho en la salud ya que tiene vitaminas, proteínas y omega 3-6 y 9.
Entonces Al elaborar una a bebida probiótica en base a Lactosuero optimizando sus propiedades nutricionales de leche de tarwi y Quinua, generaría nueva fuente de ingresos (monetarios) y una buena opción tecnológica (Guzmán y Apaza, 2010).

Objetivo general
-Determinar el Valor nutricional y la aceptabilidad general de unabebida láctea fermentada con bacterias, Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus elaborada a partir de leches de Chenopodium quinoa Willdenow (Quinua) y de Lupinnus mutabilis Swett (Tarwi), suplementada con lactosuero
Objetivos Específicos
-Elaborar la leche de Lupinnus mutabilis Swett (tarwi).
-Elaborar la leche de Chenopodium quinoa Willdenow (Quinua).
-Determinar el valor...