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PRIMERA LEY DE LA TERMODINAMICA
La termodinámica ofrece un aparato formal aplicable únicamente a estados de equilibrio,7 definidos como aquel estado hacia «el que todo sistema tiende a evolucionar y caracterizado porque en el mismo todas las propiedades del sistema quedan determinadas por factores intrínsecos y no por influencias externas previamente aplicadas».5 Tales estados terminales deequilibrio son, por definición, independientes del tiempo, y todo el aparato formal de la termodinámica –todas las leyes y variables termodinámicas–, se definen de tal modo que podría decirse que un sistema está en equilibrio si sus propiedades pueden describirse consistentemente empleando la teoría termodinámica.5 Los estados de equilibrio son necesariamente coherentes con los contornos del sistemay las restricciones a las que esté sometido. Por medio de los cambios producidos en estas restricciones (esto es, al retirar limitaciones tales como impedir la expansión del volumen del sistema, impedir el flujo de calor, etc.), el sistema tenderá a evolucionar de un estado de equilibrio a otro;8 comparando ambos estados de equilibrio, la termodinámica permite estudiar los procesos de intercambiode masa y energía térmica entre sistemas térmicos diferentes.
PRIMERA LEY DE LA TERMODINÁMICA

Se llama tambiénley de la conservación de la energía.PRIMERA LEY PARA UN SISTEMA QUE SIGUE UN CICLO

La primera ley para un sistema que cumple con un ciclo se define como:

donde Q viene expresado en kcaloría y W en kJoule; J es la constante de proporcionalidad y representa 0.2389 kJ/kcal.
Paraentender mejor el significado de la ecuación, la Figura 2.13 muestra un sistema cerrado a volumen constante que cumple con un ciclo, es decir va desde unas condiciones P1, T1hasta unas condiciones P2, T2regresando nuevamente a las condiciones iniciales P1,T1.Durante el ciclo se produce transferencia de calor y de trabajo.
Si se expresa tanto el calor como el trabajo en kJoule, la ecuación 2.5 sepuede escribir de la siguiente forma:
Esta ecuación dice simplemente que la suma de todos los calores es igual  a la suma de todos los trabajos que atraviesan un sistema cuando éste cumple con un ciclo. Esta suma de calores y trabajos, debe hacerse en forma algebraica es decir, debe tomarse en cuenta los signos tanto de los trabajos como de los calores.

PRIMERA LEY PARA UN SISTEMA QUE CUMPLECON UN CAMBIO DE ESTADO

Energía almacenada en un sistema E:
Esta energía puede estar presente en una variedad de formas:
Energía Cinética:Debida al traslado de las moléculas. EC
Energía PotencialDebida a las acciones mutuas de atracción o de repulsión entre las moléculas. EP
Energía Interna:Esta asociada con la estructura interna de la materia. U
De esta forma se puede expresar la energíaalmacenada, como la suma de la energía cinética, la energía potencial y la energía interna.


Para enunciar la primera ley para un sistema que cumple con un cambio de estado.

ACIDO CITRICO
El ácido cítrico es uno de los aditivos más utilizados por la industria alimentaria. Se obtiene por fermentación de distintas materia primas, especialmente la melaza de caña de azúcar. El ácido cítrico esun ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja.
Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente en el envasado de muchos alimentos como las conservas vegetales enlatadas.
En bioquímica aparece como una molécula intermediaria en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso realizado porla mayoría de los seres vivos.
En el organismo humano el ácido citrico ingerido se incorpora al metabolismo normal, degradándose totalmente y produciendo energía en una proporción comparable a los azúcares. Es perfectamente inocuo a cualquier dosis concebiblemente presente en un alimento.
El ácido cítrico y sus sales se pueden emplear en prácticamente cualquier tipo de producto alimentario...