Trabajo











Nombre: Ximena Díaz
Asignatura: Adm. Gastronómica
Profesora: María José Zubeldia
Fecha: 28 de Abril 2015
Vieiras rellenas demarisco al horno:

Ingredientes:
1 taza de bechamel o salsa blanca
1 cebolla
1 puerro
12 langostinos
20 gambas (peladas o congeladas)
1 vaso de vino blanco (Montilla, Monriles o Albariño)
1 tazaprovenzal (ajo, pimentón, perejil y pan rallados)
½ taza aceite de oliva extra virgen
1 cdtas de harina
1 pizca de sal
Preparación:
En una sartén amplia con un poco de aceite de la media taza quetenemos para la receta, iremos “marcando” los langostinos, y las gambas, ir retirándolo aparte(dejaremos reservadas las cabezas de langostinos para el siguiente paso).
Echaremos el resto de aceite,añadiremos las cabezas de los langostinos, y añadiremos el puerro y la cebolla bien picada. Dejar a fuego lento y con sal.
Cuando se este pochando la verdura, con un tenedor iremos aplastando las cabezaspara dar color y sabor al fondo de la verdura.
Retiraremos las cabezas, añadiremos la cucharada de harina dejamos un poco, añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol y añadimos los mariscos.Terminamos añadiendo la bechamel, dejando enfriar, preparamos laprovenzal en la licuadora.
Rellenamos las conchas, cubrimos con la provenzal, y metemos a 10min.a gratinar, así quedan antes de meter alhorno.



Pectinidae
Nombrada vulgarmente con la palabra gallega “vieira” a la familia de los moluscos bivalvos, emparentados de cerca con almejas yotras ostras, con 24 géneros en clasificación científica.
Se le suele llamar vieira porque en Galicia son abundantes. En castellano tiene otra denominación “veneras”. Pero en Argentina, España,Uruguay y Venezuela se denomina Vieiras. Pero en Perú se conoce como “Conchas de Abanico”; Pero en Chile llamamos a este molusco “ostión del norte”. Pero se le denomina originalmente como Pectinidos o...