TRABAJO

1.Marque que condiciones de las de abajo mencionadas, favorecen ala multiplicación de bacterias.
*Ambientes tibios: Restaurante
-Refrigeración
-Alimentos con pocacantidad de agua
*Alimentos con mucha cantidad de agua: Leche
*Alimentos con gran cantidad de proteínas: Carnes rojas
-Alimentos con poca cantidad de proteínas
2- Para cada característica elegida del punto1Ejemplifique .
Por ejemplo: Ambientes tibios:cocina.
3. ¿Cuáles son los factores que afectan la multiplicación bacteriana? Ordénelos según pertenezcan:
a) Características de los alimentos
b) Factoresdel ambiente.
Algunos alimentos tienen características que los protegen de las bacterias, que pueden ser:
Cubiertas naturales: la piel de un fruto que lo hace resistente al ataque de bacterias, alser más hermética la piel se hace más resistente a las bacterias.
Acides: hay alimentos más ácidos ejemplo el limón , que no deja que el desarrollo de las bacterias avance.
Actividad de agua: se tieneen cuenta al agua disponible para el crecimiento de las bacterias.
Características del ambiente: los ambientes húmedos favorecen las condiciones para la existencia de bacterias como también losambientes secos.
Las condiciones de vacío: retardan el crecimiento de algunas bacterias, pero favorecen la aparición de otras con distintas características que pueden provocar ETAS.
Características de losalimentos: tiempo de alimento, acidez y actividad de agua.
Factores del ambiente: Humedad. Tiempo, disponibilidad de aire y la temperatura.
4. ¿A qué se les llama Alimentos de Alto Riesgo? ¿Por qué?Ejemplifique.
Se le denominan “ Alimento de Alto Riesgo”, a los que por su producción, su composición altamente proteica, su alta actividad acuosa, son mas susceptibles de sufrir contaminación. Ej:lácteos, carnes rojas, aves, huevos, mariscos y pescados.
5. ¿Por qué piensa usted que no es conveniente dejar enfriar un alimento, por ejemplo, una salsa, fuera de la heladera, sobre la mesada de la...