Trabajo

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
FRANCISCO DE MIRANDA
COMPLEJO ACADEMICO EL SABINO
AREA DE TECNOLOGÌA
INGENIERIA DE METODOS.



Prof: Integrantes:
Ing.Mirla Piña. Br. Ceballos Génesis 20.246.942.
Br. Aldama LilianaBr. Ponente Maria
Br.Ronny
Br.Tulio Colina.

Punto Fijo, Enero de 2013

INTRODUCCION

El dulce de leche es un postre que podría tener su origen en la región del Río de la Plata. Algunos autores indican que fue por azar. Dicen que por un descuido en una cocina colonial un caldero con leche y azúcar se cocinó excesivamente.
Otros refieren que en realidad fue el arte culinario dealgún cocinero llegado desde lejanas tierras experimentando con elementos locales. Lo cierto es que el dulce de leche, hoy cautiva paladares en toda Venezuela y el mundo.

Por supuesto que en el estado falcón es donde existe mayor concentración de usinas lácteas caprinas y bovinas productoras de este exquisito dulce, dado que una ciudad turística este es el producto que más se vende comodulce típico del estado. Para conocer su proceso de fabricación nos pusimos en contacto con una fábrica de dulce de leche en la ciudad de Punto Fijo Estado Falcón llamada IDEAL FAMA, en la cual logramos realizar la visualización del proceso productivo del dulce de leche.
El proceso de elaboración del dulce de leche continúa siendo tradicional. En los microemprendimientos familiares se realizanlabores en forma manual mientras que en industrias de mayor capacidad económica estas se efectúan mecánicamente. En esta ocasión de la empresa visitada IDEAL FAMA, aquí el proceso aun es artesanal, ya que se elabora manualmente el amasado de la mezcla para luego obtener el dulce deseado.
Los cambios o modificaciones que ha sufrido el proceso productivo con el transcurso del tiempo se refierenfundamentalmente a la automatización de los equipos de fabricación que ha incrementado notablemente los volúmenes de producción, mejorando la calidad y reduciendo los costos operativos.

SECCIÓN I: Identificación del proceso productivo
A. Generalidades de la empresa:

Dulces de Leche IDEAL FAMA, se encuentra ubicada en la Av. Raúl Leoni, Edif Ideal Fama, Caja de Agua, su estructuraorganizativa es la siguiente:
1 presidente, 1 vicepresidente y 3 gerencias (venta, compra y producción)

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA
“DULCES DE LECHE IDEAL FAMA”

Sus turnos de trabajo están divididos de la siguiente manera:
FABRICA: 7am a 3pm (Lunes a Viernes)
TIENDA: 8am a 12M (Lunes a Sábado, Domingo: medio día)
2pm a 6pm
Ideal Fama, le ofrece al cliente Dulcesde Leche en diferentes presentaciones, sus proveedores de materia prima principal mente la leche de vaca son 2, provenientes de Buena Vista y Moruy Municipio Falcón, Pto Fijo, Edo Falcón, y la azúcar la adquieren en cualquier supermercado.

Esta empresa tiene como políticas de calidad, que adquiere el compromiso de satisfacer las necesidades de sus clientes, garantizando el suministro deproductos de alta calidad:
Dulces de Leche en diferentes presentaciones, guarda mucho cuidado en la calidad de la materia prima y que el proceso sea lo mas higiénico y correcto posible.
Misión
En DULCES DE LECHE IDEAL FAMA, C.A. Estamos comprometidos en satisfacer el paladar de todas las familias, logrando obtener los dulces a un precio accesible para una determinada clase de clientes, que lepermita saborear nuestras exquisiteces y si ayudan al desarrollo y crecimiento de nuestra empresa.
Visión
En DULCES DE LECHE IDEAL FAMA, C.A. Satisfacer las necesidades del cliente, de poder disfrutar un excelente postre, con el fin de garantizar el crecimiento de nuestra empresa, a fin de generar más empleos, mejorar el producto con nuevas tecnologías y mayor calidad.
Compromiso
Nuestro...