trabajo

Prácticas de laboratorio: Microbiología de loa alimentos lacteos





María del Pilar Castillo




Nicolás Saavedra Cifuentes
Johann Velasco Gómez










Universidad De La Sabana
Escuela Internacional De Ciencias Económicas y Administrativas
Programa de Gastronomía
Bogotá D.C
2015
Tabla de contenido
Tabla de contenido 2
Introducción 2
Objetivos 3
Objetivos generales 3
Objetivos específicos4
Marco teórico 4
Metodología 4
Resultados 5
Discusión 8
Conclusión 8
Autoevaluación: 8
Bibliografías 9








Introducción
Este documento fue realizado en aras de demostrar el proceso hecho por nosotros estudiantes de la Universidad de La Sabana en nuestra práctica de laboratorio dentro del laboratorio C-201 el día 2 y 9 de septiembre. Se mostrará, analizará y explicara el proceso de siembra,desarrollo y conclusiones de la práctica hecha con base de un producto lacto el cual fue cuajada.
El fin de éste, es dar testimonio del trabajo realizado por nuestra parte y exponer el cómo interpretamos todo el trabajo hecho y las conclusiones que tuvimos a lo largo de la práctica de laboratorio complementándolas con lo aprendido en clase acerca de los microorganismos que están presentes en estaclase de alimentos
En un principio se realizó la explicación del procedimiento para el desarrollo de la práctica, se verificó que se contara con los materiales necesarios para el laboratorio, se contaba con el producto lácteo para realizar las siembras establecidas. Se procedió a elaborar la práctica de laboratorio de acuerdo a lo establecido por las guías dadas anteriormente por laprofesora y el resultado se demostrará en este documento.







Objetivos
Objetivos generales
Identificar los microorganismos presentes en los productos lácteos y derivados, para entender las consecuencias que traen los beneficios y perjudiciales por medio de lo aprendido en esta materia e información nacional acerca del producto (cuajada).
Objetivos específicos
Comprender como los microorganismospresentes en los productos lácteos como la cuajada provocan cambios beneficios tanto para el alimento como para el consumidor.
Realizar un estudio para verificar la inocuidad del alimento por medio de las normas colombinas acerca de la cuajada.
Entender el porqué de los buenos manejos de los productos para evitar contaminación con microorganismos patógenos que puedan afectar al alimento o consumidor.Estudiar el crecimiento de los microorganismos en cultivos hechos específicamente para entender la composición microbiológica del alimento y realizar los estudios e informes necesarios.
Marco teórico
Metodología
Guías usadas en clase para lograr las metas a cumplir como es el archivo “Practica numero 4: Microbiología de los para alimentos lácteos”, donde se logra encontrar información acerca delos factores los productos lácteos y procedimiento a seguir para obtener un resultado aceptable, o “Guía 0 Normas de Bioseguridad”, en la cual se logra aprender las normas a seguir dentro del laboratorio para hacer un debido uso y lograr mantener todas las actividades en un buen estado. Ente muchos otros. Donde el estudiante tenían que leer los archivos para la obtención de los conocimientosbásicos(telaraña) y esenciales, dando uso de ellos para obtener los objetivos que se buscan con esta práctica y previamente entregarlos al finalizar la practica.
Resultados Y Discusión
Producto
Proceso
Resultado
Discusión
AL (bacterias ácido lácticas)
Cuajada
10-1
Del tubo anterior se tomó una muestra de la solución con agua peptonada y se agitó en el vortex. Finalmente se agregó a la caja con AL y sehomogenizó.
No hubo crecimiento alguno.

AL (bacterias ácido lácticas)
Cuajada
10-2
Del tubo anterior se tomó una muestra de la solución con agua peptonada y se agitó en el vortex. Finalmente se agregó a la caja con AL y se homogenizó.
No hubo crecimiento alguno.

AL (bacterias ácido lácticas)
Cuajada
10-3
Del tubo anterior se tomó una muestra de la solución con agua peptonada y se agitó en el...