TRABAJO



TRABAJO
DE
QUÍMICA

Nombre: Franco Pérez Soto
Curso: 4ºMedio
Fecha: 18-08-2015

Objetivo: En este procedimiento se podrá apreciar la clara de huevo experimentando dedistintas formas y los aminoácidos.

Materiales:

Dos huevos que se encuentren a temperatura ambiente.
Recipiente de plástico.
Dos vasos de vidrio.
Una cuchara.
Batidora.
Agua.Procedimiento:
- Separa la clara de la yema en cada huevo y coloca las claras en un recipiente.
-En un vaso que contenga agua, agrega una cucharada de clara de huevo, y observa si se disuelve.
-Bate las clarasque quedaron en el recipiente de plástico y hasta obtener un “merengue”.
- Luego agrega una cucharada de merengue a un vaso que contenga agua y observa si se disuelve.

Responde:
1) Investiga, ¿Cómoestá formada la clara de huevo?
2) ¿La clara de huevo, en cuál de sus dos formas (natural o batida) se disuelve en agua?, ¿Porqué?
3) ¿Crees que las propiedades de la clara de huevo cambian, una vez quees batida? ¿Que ocurre con los aminoácidos?








Análisis

1) R: La clara de huevo está formada sobre todo por proteínas entre un 12 y un 13%. La ovoalbúmina es la más abundante y es consideradacomo "la proteína patrón" por su correcta proporción de aminoácidos esenciales. Encontramos también la avidina que es una proteína sensible al calor, cuando se toma el huevo crudo se combina con lavitamina biotina formando un complejo que hace que esta vitamina no se absorba y representa el 30% del peso del huevo. Esta constituido en un 90% de agua y de textura viscosa y transparente.
2) R: Laclara de huevo en ninguna de las dos formas (natural o batida) se disolvió en el agua, lo cual, la natural en el agua no se disolvió y se fue a fondo del vaso de agua. En tanto la batida se quedo encimadel agua y no disolviéndose.
3) R: Para mí las propiedades de la clara de huevo no cambian una vez batida.
Con los aminoácidos ocurre que estos se combinan para formar proteínas. Las proteínas de...